La receta de David de Jorge: charlota de fresas con salsa de frutas rojas

Receta para aprender a preparar una charlota de fresas, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Remojar las hojas de gelatina.

Abrir en dos la vainilla y rascar sus granos.

Mezclar vainilla, leche y 100 g de azúcar, hervir, cubrir y dejar infusionar 5 minutos.

Montar con la varilla yemas, 100 g de azúcar y maizena, blanquear.

Mezclar a las yemas montadas la leche infusionada, en hilo fino, mezclar.

Volver todo a la cazuela y cocer como una inglesa, al baño maría.

Añadir la gelatina fuera del fuego y colocar la mezcla en un bol sobre agua y hielos, enfriar.

Tapizar un molde con los bizcochos de soletilla.

Mezclar la nata montada, crema inglesa y fresas en cuartos.

Rellenar el molde, tapar con film y dejar en la nevera 12 horas.

Desmoldar, decorar la cima con fresas, frambuesas y hojas de menta.