Hamburguesa «madison square park»
DAVID DE JORGE
Jueves, 2 de abril 2020
Receta fácil, para aprender cómo hacer unas hamburguesas 'made in New York' paso a paso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.
Ingredientes
1 lata de piquillos confitados en aceite de oliva
1 cebolleta picada
2 dientes de ajo picados
4 cucharadas de chorizo sarte Alejandro
1 chile rojo fresco
1 pimiento morrón hermoso en dados
6 cucharadas de salsa de tomate
Aceite de oliva
Patatas,
4 patatas hermosas peladas
3 dientes de ajo con su piel
Aceite de oliva
Salsa,
120 ml. del aceite escurrido de confitar pimientos
1 huevo Gorrotxategi
Salsa tabasco
1 limón
Además,
2 hamburguesas de carne de vaca
8 lonchas de beicon
4 lonchas de queso tipo «cheddar»
2 bollos de pan de hamburguesa
6 pepinillos en vinagre muy grandes
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Preparación
En un sauté sofreír la cebolleta + morrón + ajos + sal.
Picar el chile y añadirlo al sofrito + chorizo.
Añadir la salsa de tomate, sofreír hasta dejar bien reducido.
Picar los pimientos confitados y añadirlos al sofrito fuera del fuego.
Patatas
Trocearlas, lavarlas en agua y secarlas con un trapo.
Colocarlas en una sartén con aceite + ajos, 25 minutos a fuego suave.
Luego, apagar el fuego y dejar enfriar
Salsa
En batidora de brazo montar salsa, huevo + tabasco + aceite de confitar frío + limón.
Rectificar la sazón.
Alumbrar el fuego y dejar que se frían las patatas, así quedan muy crujientes.
En una sartén antiadherente freír las lonchas de beicon + hamburguesas.
Sobre cada hamburguesa en la sartén, montar 2 lonchas de queso + cabalgar el beicon.
Untar la base del pan con salsa + colocar las hamburguesas + cubrir de sofrito de pimientos + salsa, cerrar el pan.
Escurrir las patatas y sazonarlas.
Cortar los pepinillos en 4 a lo largo.
Sobre una tabla de madera con papel de horno a medida, colocar las hamburguesas + patatas fritas + pepinillos.
Acompañar con más salsa en una rabanera, para untar las patatas.
Listo.
