La advertencia de un reconocido científico sobre el punto de la carne de las hamburguesas
A raíz de 'The Champions burger', el evento que ha recorrido España y que Barakaldo acoge hasta el próximo 6 de enero, el Gobierno vasco difundió una serie de consejos a asistentes y sanitarios
El punto de cocción de la carne de las hamburguesas se ha situado en el ojo del huracán a raíz de 'The Champions burger', el evento que ha recorrido España y que Barakaldo acoge hasta el próximo 6 de enero. Los 23 casos de intoxicación detectados en Pamplona hace unas semanas, que afectaron a personas que acudieron al certamen, dieron la voz de alarma al Departamento vasco de Salud, que ha difundido una serie de recomendaciones y pautas para quienes acudan a la explanada de Ansio junto al BEC. También ha advertido a los sanitarios pidiéndoles «aumentar la sospecha diagnóstica» con motivo del evento gastronómico.
Por el momento, que se sepa, en los 'food trucks' aparcados en la segunda urbe vizcaína no se ha registrado ningún caso de 'Escherichia coli'. Se trata de la bacteria productora de la toxina llamada 'Shiga', que puede aparecer en la carne poco hecha y provocar afecciones a la salud como diarrea -incluso con sangre-, vómitos o cólicos abdominales intensos.
El Departamento de Salud instó a los asistentes a pedir la carne bien hecha para evitar cualquier riesgo. Algo que corrobora el experto en tecnología de los alimentos y pionero en España en la divulgación de alimentos, Miguel Ángel Lurueña, quien ha sido preguntado por cómo debe cocinarse la carne de las hamburguesas en una entrevista en Cadena Dial.
La hamburguesa es un producto que vive una época dorada en España. En todas las ciudades, abren nuevos establecimientos que ofrecen esta receta con variedades de todo tipo. La última en anunciar su desembarco en Bilbao para 2025 ha sido la cadena Vicio. La hamburguesa no está ni mucho menos en entredicho, pero sí la forma de cocinarse. La mencionada bacteria aparece cuando se produce una contaminación en la carne. Ocurre, en concreto, cuando se consume cruda o poco cocinada. Si se cocina bien, no hay riesgo, ya que la bacteria muere a los 70 grados de temperatura. Lurueña es rotundo si queremos evitar cualquier tipo de riesgo: «El punto de hamburguesa es hecha», asegura.
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e ingeniero técnico agrícola con especialización en Industrias Agrarias y Alimentaria, explica que una cosa es la carne picada y otra una chuleta o entrecot. En estos casos, consumir la carne poco hecha, no entraña ningún peligro para la salud. «Hay diferencia porque en una pieza de carne, en caso de estar las bacterias, se encuentran en la superficie. Si cocinamos bien esa carne, el calor mata a esas bacterias, aunque el interior esté poco hecho», razona.
No solo en la superficie
Pero la carne picada es otro cantar. «Cuando picamos ese trozo de carne entera, las bacterias que estaban en la superficie ya están en todo el alimento. Si no la cocinamos bien hasta que el interior alcance una temperatura suficiente, esas bacterias pueden sobrevivir y es un riesgo», apunta Lurueña, que es autor del blog 'Gominolas de petróleo' y ha publicado 'Que no te líen con la comida' y 'Del ultramarinos al hipermercado'.
El Gobierno vasco anunció que se han llevado «inspecciones preventivas antes de permitir su celebración en Barakaldo» y que mantendrá «activa la vigilancia de la seguridad alimentaria durante su celebración». Esta medida trata de prevenir posibles intoxicaciones masivas por un evento que, en su edición nacional celebrada hace unos meses en el mismo lugar, congregó a más de 180.000 personas.
