Diálogos de Cocina reunirá a chefs, artistas, psiquiatras o activistas

El cocinero Andoni Luis Aduriz. /ARIZMENDI
El cocinero Andoni Luis Aduriz. / ARIZMENDI

GUILLERMO ELEJABEITIA

Fiel al espíritu con el que nació hace doce años, vuelve Diálogos de Cocina para tratar de ensanchar los límites de eso que llamamos gastronomía. La séptima edición del congreso impulsado por Mugaritz, Euro-Toques y el Basque Culinary Center tendrá lugar en el centro educativo donostiarra del 10 al 12 de marzo y de momento viene cargado con más preguntas que respuestas. «¿Puede la comida hacernos perder la cabeza? ¿Qué comemos realmente cuando comemos? ¿Quién todavía cocina y cómo lo hace? ¿Qué traen los millennials en su mochila?» Estos son algunos de los interrogantes con los que Andoni Luis Aduriz, fundador y alma del encuentro, llama a los participantes a «comerse los sesos».

Aunque la organización se resiste siempre a revelar el tema de las ponencias, la nómina de invitados es lo suficientemente sugerente como para abrir el apetito. Carlo Petrini, fundador del movimiento Slow Food; el fotógrafo francés Jean René, creador de Inside Out Project y nominado al Oscar en 2018 junto a Agnès Varda; la activista brasileña Bela Gil; la psicoanalista Mariela Michelena o Pep Gatell, de La Fura dels Baus, están entre los ponentes de fuera de los fogones. A ellos se sumarán chefs como Begoña Rodrigo (La Salita), Diego Guerrero (DSTAgE) o Pepe Solla (Casa Solla); los mexicanos Enrique Olvera (Pujol) y Tomás Bermúdez (La Docena); el argentino Tomás Kalika (Mishiguene) o el peruano Renzo Garibaldi (Osso), entre otros.