La sidra llega este año a las kupelas de Bizkaia «en abundancia», alcanzando los 100.000 litros

La temporada de sidra en Bizkaia ha quedado ya inaugurada y lo ha hecho con un embajador con estrella. El chef de restaurante Garena de Dima, Julen Baz, es la nueva estrella Michelin en Bizkaia y un representante de nivel en un año en el que, según apuntan desde el sector «necesitan la implicación de los consumidores para degustar la sidra». «A pesar de la pandemia seguimos trabajando para obtener un producto de calidad. Pero sin la confianza del cliente de nada sirve todo el tiempo y esfuerzo invertidos. El apoyo del consumidor y su confianza son imprescindibles ahora más que nunca», añade por su parte, Zamalloa.

El propio presidente ha entregado a Julen Baz el Sagardo Laguna, convirtiéndolo así en el nuevo embajador de la sidra vizcaína en la presente temporada. El chef ha agradecido a los sidreros y sidreras este nombramiento y ha reconocido que ser el embajador de la sidra de Bizkaia es un honor y un privilegio. «Estamos atravesando unos años complicados y nos tenemos que apoyar entre todos. Para mí estar en un momento así con el sector vizcaíno de la sidra es muy importante. Tienen todo mi apoyo porque me consta el esfuerzo que realizan para mantener un producto de gran calidad», ha concretado.

Lo cierto es que Bizkaia no se queda este año sin su temporada de sidra gracias al esfuerzo e ilusión de los ocho productores y elaboradores de la sidra natural que, pese a las dificultades adheridas de la pandemia, siguen trabajando todo el año para ofrecer en enero un producto que no solo no baja en calidad, sino que continúa evolucionando para seguir ganando más consumidores fieles. Ejemplo de ello es el Plan Estratégico que todos los sidreros han elaborado conjuntamente el año 2021 en el marco de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, con el objetivo de activar el primer sector, la producción de manzana local y la economía circular.

Para garantizar ese futuro también es imprescindible trabajar la rentabilidad de la sidra y el de las sidrerías. Para ello la sidra experimentará este año una subida de precio de entre un 10% y un 20%. «La producción de la sidra, promueve la economía local, genera puestos de trabajo y riqueza. Pero para que este producto sea viable, necesita un precio justo», subrayan desde el colectivo. Zamalloa por su parte, agrega que «en general los precios han subido y para lograr que el producto siga siendo rentable es necesario aumentar el precio del producto para mantenernos».

La nueva campaña está lista para ser consumida y para ello el sector se esfuerza en crear espacios seguros. Tal y como concretó en la presentación de la temporada de sidrerías el secretario de Euskal Sagardoa, Unai Agirre, hasta el 28 de enero, durante la vigencia del Decreto del Gobierno vasco, los sidreros se encargarán de llevar a la mesa la nueva sidra en jarras o en botellas transparentes y con su correspondiente etiqueta e información: «Durante la estancia el cliente podrá levantarse a la kupela para rellenar la jarra o la botella, pero con la supervisión del sidrero».

En cada etiqueta estará el número de la kupela para que el cliente sepa en cada momento qué sidra está degustando. «En Bizkaia nos vamos a ajustar a todas las medidas que se nos exija para poder desarrollar la temporada de sidra con total tranquilidad y con confianza para el cliente», concluye el presidente de Bizkaiko Sagardoa, Jose Antonio Zamalloa.