Maestros con cafeína en las venas

Para un tipo que prepara espressos con el mimo de un artesano, que controla la temperatura para cada preparación y muele en el acto cada grano, ¿el café de cápsula es el demonio? «Desde luego que no es el café que más me gusta, pero hay que reconocerle que ha aportado limpieza y comodidad a la hora de prepararlo en los hogares», comenta el hombre que puede presumir de preparar el mejor café de Euskadi. Y, si echarle gaseosa a un reserva debería acarrear pena de prisión sin fianza, ¿también es un crimen ponerle leche a un gran café? «En absoluto. Cada uno tiene un momento a lo largo del día, a mí me gusta empezar la mañana con un espreso, pero uno con leche puede ser perfecto para la tarde», asegura el cafeinómano vizcaíno, que atiende a su clientela en la cafetería Etxetxu de Basauri.

Queda claro que no, que el (relaxing) café con leche no es una aberración para los más puristas del café, que se dieron cita durante dos jornadas para coronar a los mejores maestros de la cafetera de por estos pagos. Es más, una de las categorías del certamen reconoció al que mejor prepara los mejores ‘con leche’, perdón, los ‘latte’, que queda como más sofisticado. Ángel Soriano se impuso a la hora de preparar los capuccinos que los seis aspirantes tuvieron que servir, sin mácula, en 16 minutos junto a cuatro espressos y dos bebidas.

Fue a la hora de preparar combinados basados en el café cuando los baristas dieron rienda suelta a su creatividad, con preparaciones rayanas en la alquimia. El ganador sedujo al jurado -48 tazas se tuvieron que meter entre pecho y espalda los pobres a lo largo de la mañana- con una bebida de tres capas con un «coulis de cerezas maraschino combinado con café espresso, leche condensada, whisky, cacao y vainilla». No fue el único en sorprender al personal con su ‘café con cosas’.

Entre alambiques, serpentines, mientras sonaba el eterno ‘Show must go on’, -muy bien traído porque, en efecto, algo de espectáculo tiene este mundo- Sergio Gómez agitaba a la coctelera a lo Tom Cruise en cocktail para servir el humeante y sugerente preparado con el que se alzó con el premio a la Mejor Bebida de Especialidad, a la que dedicó casi diez minutos. Con lo fácil que es meter la cápsula y darle al botoncito.