Las recetas de Iturri-Ondo
La sociedad de la 'Herre le pone imaginación al marisco relleno de bacalao y a la costilla en adobo
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Bogavante de bacalao
Preparación: Marinar el bacalao en aceite durante 24 horas. Partir y vaciar el bogavante y meter su cáscara con las pinzas abiertas al horno durante 15 minutos. Preparar un puré de txangurro con fritada de cebolla, pimiento rojo y la carne del marisco. Hacer un pilpil de kokotxas de bacalao.
Presentación: Poner el pilpil de base en la concha vacía del bogavante, rellenarla con el bacalao separado en lascas y meter al horno seis-ocho minutos. Napar con el puré y servir finalmente.
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Costillar de ternera joven
Preparación: Poner la carne en salmuera durante 24 horas. Marinar la costilla otras 48 horas en un adobo de aceite, ajo, vinagre, pimienta, limón y especias al gusto. Hacer la carne al horno a 150 grados de temperatura durante cuatro horas, tapada con papel de aluminio. Deshuesar, marcar a la brasa y cortar en filetes finos.
Presentación: Salsear la carne con su jugo, acompañada de puré de ajo y cogollo a la brasa.
