Los errores más comunes a la hora de preparar un café que arruinan su sabor, según un barista

Los verdaderos amantes del café conocen las claves para disfrutar al máximo de sus sabores y matices pero, en ocasiones, es posible caer en errores muy simples que pueden arruinar la bebida. Para que esto no suceda, Alfredo, un barista profesional, desvela en su perfil de TikTok (@ikorekofi) la mejor forma de preparar el café.

Lo primero y lo más importante en lo que hay que fijarse es en el color. «Seguro que alguna vez has pensado que el buen café debe ser oscuro y casi negro, pero la realidad es otra. El café de especialidad tiene tonos más claros, dorados y llenos de color», explica.

«El café es una fruta, concretamente una cereza. Cuando se tuestan los granos hay varias fases en el proceso y si en las últimas te pasas, lo que consigues es que se quemen todos los aceites y es lo que conduce a que tengamos un café negro y oscuro», indica. «Un tueste demasiado oscuro lo quema, esconde sus matices y lo vuelve amargo. El café bien tostado es complejo, dulce y vibrante», añade.

En otra de sus publicaciones, especifica que el café comercial «no se compone de granos seleccionados y son cafés que se recolectan en grandes producciones», detalla. Les da igual que esté verde o que no esté verde», lamenta. Por otro lado, cuenta que el café de especialidad «se recolecta manualmente, el caficultor no coge nunca una cereza que sea verde, siempre en su punto justo de maduración, y están todos regulados por la Specialty Coffee Association (SCA), dando un puntuaje siempre desde 83 en adelante, son cafés bastante controlados», comenta.

El experto sostiene que el café comercial presenta matices amargos, mientras que el arábico tiene muchos aromas. El café torrefactado «suelta todo el azúcar, pero el café de especialidad no ha soltado nada de azúcar, porque no lleva azúcares añadidos», concluye.

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