La merluza llevada a la excelencia

El restaurante Sutargi de Ondarroa es uno de esos espacios gastronómicos donde las esencias de la calidad conviven de forma cotidiana en cada una de sus elaboraciones. Y en ese contexto, los pescados y mariscos frescos, y en especial, la merluza a la ondarresa se ha erigido como una de sus señas de identidad que ha dado la vuelta al mundo y que lo ha convertido en visita obligada de todos aquellos comensales que quieren conocer in situ el mejor plato de la gastronomía vasca llevada a la excelencia. Aunque la legendaria receta corresponde al histórico Penalty de la villa costera, en la actualidad, en la sala regentada por Ibon Basterretxea, lo bordan; suculenta sin tapar los sabores propios del pescado, y original sin perder la referencia de la tradición vasca.

Ubicado en pleno casco histórico, con un comedor con vistas al puente viejo y otro sala nueva más coqueta y reservada, cuenta con una amplia y variada carta donde sobresalen como entrantes las zamburiñas, gambas frescas de Huelva, chipirones encebollados y ostras al natural, además de la ensalada de ventresca con salsa fina, croquetas de trufa y la tortilla de bacalao al estilo Sutargi.

Entre los pescados, además del plato estrella elaborado con piezas adquiridas directamente en el puerto de altura más importante del Cantábrico, tampoco faltan el bacalao a la plancha con pimientos caseros, rape y lubina al horno, además de rodaballo y cocochas en salsa verde.

Los carnívoros no tendrán problemas. Tan sólo a la hora de inclinarse entre un excelente cordero lechal al horno, chuleta de ganado mayor, solomillo o cochinillo asado. Y todo ello, acompañado de una bodega de gran calidad. Para redondear la experiencia, postres como torrija hecha con pan brioche, natilla casera y helado de baylis, tarta de queso con brownie y cuajada, que se puede tomar con miel de brezo. Su barra de pintxos también es de lo más exquisito de la costa.

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