Especialidades vascas y brasileñas

En menos de dos años, la Cervecería Solar se ha hecho con los vecinos y los amantes de la cocina tradicional vasca y brasileña. Lo suyo es una mezcla de culturas personales y gastronómicas que no han dejado a nadie indiferente. Y prueba de ello es la cantidad de clientes que tienen a lo largo del día, desde los desayunos hasta las cenas, pasando por el picoteo entre horas y los servicios del 'pintxo-pote'. Hace poco más de veinte años que Riseuda Moreira dejó el estado brasileño de Minas Gerais, su tierra natal, para trabajar en Vitoria-Gasteiz.

Unos años después llegó su hermana Marinalda y, en el Solar Alavés, en la calle Rioja, comenzaron su andadura hostelera más profesional. Allí trabajan lo que mejor se les da a las hermanas: la cocina tradicional. Las cazuelitas como las raciones de callos, manitas, patitas... y los fritos calientes: rabas, croquetas de jamón o de bacalao (muy celebradas), la oreja rebozada.. todo casero, incide la que manda en la cocina, Riseuda, la encargada de trastear en el mercado buscando lo mejor de cada temporada.

Hay carta de picoteo y de raciones, ideal para compartir. Además de ensaladilla, hay muchas ensaladas variadas, como la de pulpo, de ventresca, César con salsa de mango… También espárragos y puerros a la vinagreta, boquerones en vinagre, anchoas de Santoña o nachos con guacamole y salsa cheddar. Entre los entrantes calientes, destaca la tempura de verdura, pimientos de El Padrón, sabrosos champiñones de la casa, pulpo a la gallega, langostinos o gambas a la plancha, morcilla o revuelto de jamón y boletus. Como raciones principales, destacan los chipirones a la plancha, el bacalao a la riojana, pimientos rellenos de bacalao, las albóndigas con tomate, las alitas o las tiras de pollo crispy, además de la 'hamburguesa sensacional': 200 gramos de carne Angus de buey a la plancha con bacon, crunchy de cebolla, queso cheddar, tomate y lechuga, servido en pan de cristal y acompañado de patatas fritas.

Fieles a sus orígenes, también incorporan exquisiteces brasileñas como la empanada de carne, la picanha a la parrilla (un corte de carne de vaca de la zona de la cadera) o el bizcocho de maíz, suave y esponjoso. Sus clientes también valoran mucho el menú del día y el del fin de semana. En el primero te puedes encontrar ensaladas variadas, lentejas de la casa, merluza a la romana, entrecot a la plancha… entre otros platos. En el segundo, más elaborado, hay tabla de ibéricos, croquetas caseras, ensaladas como la de salmón y aguacate, paté de cerdo a la trufa, pez San Pedro a la romana, polpetone de carne, pimientos rellenos de hongos, anchoas rebozadas, solomillo de cerdo, manitas de cerdo, codillo y mucho más.

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