Sopa de tomate con Idiazabal ahumado

Receta fácil para aprender cómo hacer una sopa de tomate con queso, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Lavar los tomates, quitarles el pedúnculo y trocearlos en 8 trozos.

Sudar en una cazuela junto con el aceite de oliva la cebolleta a fuego bajo 5 minutos, sin que tomen coloración.

Añadir el tomate concentrado, el ajo, seguir sudando otros 3 minutos, agregar el tomate en trozos, el azúcar, la sal y dejar cocer tapado a fuego medio durante 30 minutos.

Triturar, colar y añadir el queso Idiazabal. Rectificar de sal y servir bien caliente.

Primero serviremos una tosta de pan con crema de queso y cabeza de lomo y de segundo la sopa de tomate humeante con unos brotes de albahaca encima.