Mantequilla o margarina ¿qué engorda más? ¿cuál es mejor para cocinar?
Claves para elegir los mejores productos del mercado
N. Vieytez
Miércoles, 20 de octubre 2021, 00:26
Tostadas de pan con ¿margarina o mantequilla? Es un desayuno habitual en muchos hogares pero cuál de ellas es más saludable para untar. Ambos alimentos aportan muchas grasas y ácidos grasos saturados, algo que suele sobrar en la dieta pero eso no debe llevarnos a eliminarlas de nuestra alimentación pero sí a tener en cuenta algunas claves a la hora de comprar. Entre unas y otras hay diferencias, y también entre distintos productos del mismo tipo. Aquí van algunas claves para elegir las mejores margarinas y mantequillas del mercado.
Mantequilla
Existen diversas técnicas para su elaboración, así como varios tipos de mantequillas, atendiendo a su composición (según su contenido en sal y en grasas) o su procedencia. También hay algunas que se anuncian como fáciles de untar porque se les ha sometido a un proceso de batido especial, que mejora su untabilidad. Solo necesitarás sacarlas de la nevera unos minutos antes de usarlas y te costará menos extenderlas sobre el pan.
Desde la OCU han realizado un estudio de 77 tipos de mantequilla y el resultado revela que en todas las marcas se trata de productos ricos en grasas (sobre todo saturadas) y algunos también en sal por lo que deben consumirse en pequeñas cantidades y no a diario. Las mantequillas ligeras tampoco se libran; pese a llevar menos grasas, su calidad nutricional en global es similar a la de las mantequillas tradicionales (incorporan colorantes y otros aditivos, espesantes y emulsionantes, que ayudan a mantener la textura del producto).
Margarinas
La margarina apareció en el siglo XIX en Francia con el fin de solventar la escasez y los altos precios de la mantequilla. Aunque en origen la margarina se elaboraba con una mezcla de grasas animales y vegetales, en la actualidad se emplean fundamentalmente grasas de origen vegetal, si bien pueden llevar hasta un 3% de grasa láctea. También suelen incorporar aromas de mantequilla y colorantes.
La mayoría de los aceites de semillas que se usan (de oliva, de nabina o colza, girasol, etc.) son grasas insaturadas y más beneficiosos para la salud cardiovascular. Si por ejemplo, ve que en la etiqueta aparece aceite de nabina (colza) u oliva al inicio de la lista de ingredientes, eso significa que son las grasas predominantes en ese producto. La tendencia es a usar cada vez más este tipo de aceites para las margarinas.
La mayor parte de margarinas están hechas a base de aceites vegetales, su contenido en grasas saturadas no es nada despreciable (18% de media).
¿Cómo consumir la mantequilla o margarina?
Lo más habitual es tomarla con pan. Pero lo ideal es, sin duda, optar por el pan integral, por su aporte de fibra.
Para aquellas personas sanas, que no tengan un problema de salud (sobrepeso, hipertensión, problemas cardiovasculares, etc.), las dos grasas untables pueden ser una buena opción, siempre y cuando la cantidad sea de unos 10 g y su consumo sea ocasional. Es buena idea ir alternando con el aceite de oliva virgen.
¿Qué engorda más?
Las versiones normales o tradicionales de ambas grasas para untar tienen el mismo aporte graso (en torno al 80%) que es el nutriente responsable del aporte calórico. No hay que perder de vista que todas las grasas, sean saturadas o insaturadas, aportan las mismas calorías 9 kcal por gramo. La diferencia en el aporte calórico dependerá si optamos por una mantequilla o margarina ligera en grasas, es decir con un menor aporte en grasas. Ahora bien, por el hecho que sea ligera no se anime a comer más cantidad. Si mantenemos la ración de 10 g, la reducción calórica puede suponer unas 35 kcal menos.
¿Qué es mejor para la repostería?
Ambas son aptas para repostería siempre y cuando optemos por las versiones tradicionales. Es decir, conviene descartar las que tienen otros sabores porque llevan sal, son ligeras o están enriquecidas con fitoesteroles o ácidos grasos omega-3. Ahora bien, la mantequilla aporta un sabor lácteo característico que no siempre gusta a todo el mundo.
¿Para freír?
En algunas preparaciones se puede utilizar mantequilla para dorar y dar un sabor característico a los platos. En este caso, es importante que la temperatura no sea muy alta para evitar que la mantequilla se queme y desarrolle aromas desagradables.
¿Cómo conservarlas mejor?
En general, la luz, el aire y el calor tienen una influencia negativa en la vida útil de las grasas. Por eso es mejor mantenerlas cerradas, a una temperatura fresca (en la nevera, a 4 ºC) y en un ambiente oscuro.
Una vez abierto el envase, es posible que se forme una capa externa más oscura. Es la parte en contacto con el aire. Es grasa oxidada que puede estar un poco rancia, pero podemos eliminarla raspando suavemente.
Siempre es mejor que la dejes en su envase original. Una vez abierto el envase, si es de papel, esté debe permanecer en contacto con la superficie de la mantequilla para evitar el contacto de esta con el aire.
Las tarrinas de plástico suelen incorporar debajo de la tapa una lámina de aluminio o papel. No la retires del todo: su función es ayudar a proteger la mantequilla o margarina.
