Fernando Canales toma las riendas del restaurante de San Mamés

La adjudicación permitirá, según fuentes de Ibaigane, potenciar el desarrollo del negocio en el estadio, además de seguir posicionando San Mamés «como un recinto deportivo con un planteamiento gastronómico único y de referencia internacional. Convertirá al estadio en el 'Gune Gastronomiko de Bizkaia', a través de un mundo tan diferente, pero con tanta visibilidad como el del fútbol», subraya el comunicado.

El traspaso de la gestión obligará a cerrar el establecimiento durante un tiempo indefinido –aún por determinar– para ultimar su nueva puesta en marcha. El Athletic ha justificado la elección de Canales por tratarse de un «reconocido» chef con una «brillante trayectoria» tanto a nivel de creatividad como en gestión de proyectos gastronómicos.

Con este relevo el Athletic pone fin a una carrera contrarreloj que se marcó hace meses para encontrar un nuevo gestor. El club presidido por el cocinero Aitor Elizegi llevaba semanas sondeando a distintas compañías. A la concesionaria saliente (EAC-UTE) se le acabó el contrato a principios de este mes, después de tres años de trabajo. Tuvo la posibilidad de renovar el convenio de una forma preferente, pero ha decidido abandonar el proyecto. Roberto Asua, uno de los responsables de EAC, reconoció a este periódico que había sido «una experiencia nueva, un proyecto novedoso» en una ubicación que requería de una gestión muy precisa. El empresario se felicitó de haber «cubierto una etapa».