Harina de insectos 'made in' Markina
El centro tecnológico Leartiker desarrolla una nueva gama de productos a base de gusanos dirigidos para la tercera edad
MIRARI ARTIME
Sábado, 21 de enero 2023
Un consorcio de entidades lideradas por el centro tecnológico Leartiker, con sede en Markina, desarrolla una nueva gama de platos preparados dirigidos al colectivo de la tercera edad a base de harina de insectos. En concreto del 'tenebrio molitor', también conocido como escarabajo o gusano de la harina.
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Esta especie cuenta con la autorización de la UE para su consumo desde principios de 2021 y «su uso en la cadena agroalimentaria juega un papel clave ya que es respetuoso con el medioambiente, necesario en la transición ecológica y nos permite elaborar alimentos semisólidos ricos en proteínas y minerales adaptados a la población senior», han señalado responsables del proyecto bautizado como Inseknior.
Ainara Basurko | Diputada Promoción Económica
«Sin apoyo financiero estable no hay crecimiento»
Ainara Basurko cree «fundamental» que las empresas «conozcan todas las opciones de financiación, porque «sin apoyo financiero estable no hay crecimiento posible». Advierte de que el bienestar de Bizkaia «depende de la buena saludo de nuestro tejido económico y empresarial».
Josu Sánchez | Presidente de Elkargi
«La profesionalización financiera de las empresas es vital»
Josu Sánchez dice que Elkargi trata de «trasladar y concienciar a nuestros socios y al resto de nuestro entramado industrial que es vital mejorar la profesionalización de su función financiera». Y apuesta por implantar «una cultura financiera» que contribuya al desarrollo de proyectos.
El objetivo es desarrollar una nueva gama de productos que tenga en cuenta las necesidades nutricionales de las personas mayores. «Y es que los insectos, para la alimentación humana, se posicionan como una fuente sostenible de proteínas y grasas de calidad», han añadido.
Del consorcio de empresas responsable de la ejecución del proyecto, Leartiker ha desarrollado equivalentes de carne, a base de harina de insecto o insectos, con ingredientes de origen vegetal.
La startup Insekt Label Biotech, por su parte, ha producido las harinas y otros derivados a partir de insectos, mientras que BCC Innovation, centro tecnológico especializado en gastronomía de Basque Culinary Center, ha utilizado los ingredientes proporcionados por Insekt Label para el desarrollo de diferentes elaboraciones culinarias orientadas al consumidor senior.
Cata de jóvenes
Tras dos años de trabajo, se ha llevado a cabo una cata en la que se han testado tres prototipos líquidos y otros tres semisólidos, así como un análogo cárnico en formato hamburguesa. Todos ellos han sido elaborados con harina de Tenebrio y una variedad de materias de origen vegetal como remolacha, alubias y vainas. «Alguno de los platos que se han testado, basados en recetas tradicionales, han sido hummus de alubias, sopa de cebolla o smoothie de calabaza», detallan.
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El objetivo del proyecto es lanzar la primera harina de insectos que cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria marcada por la EFSA y la Comisión Europea. Para conseguirlo, el plan cuenta con financiación del Gobierno vasco y está cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).
Durante la mañana de hoy más de un centenar de alumnos de diferentes centros de enseñanza de Derio, Elgoibar, Txurdinaga, Leioa y Galdakao han tenido la ocasión de degustar los nuevos alimentos desarrollados con harina de insectos. Y las opiniones han sido para todos los gustos.
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