El Mirador: Un guiso que cosecha suspiros

Es un plato tradicional vasco que consiste en zancarrón guisado a fuego lento con tomate y verduras, aunque hay variantes según el chef, claro. Más conocido como sukalki, el guiso tradicional vasco protagonizó el último campeonato gastronómico organizado por Aenkomer en colaboración con Boilur y Vital Fundazioa. El Mercado de Abastos, con su gerente, Frederic Alzola, al frente, acogió la sabrosa cita en la que tomaron parte nueve sociedades gastronómicas. Azkenean fue la vencedora y Gorka Soriguren y José Luis 'El Maño' sorprendieron a los expertos con su bandeja de carne que estaba «para chuparse los dedos», declararon. La 'plata' fue para África López de Ipiña y Eneko Sagredo, del txoko Kukubarre, con una creación a la que denominaron Sukalkubarre. El resto de participantes, que destacaron también por su gran nivel entre fogones, fueron Danok Lagunak, Irrintzi, Xilikiturri, Oberenak, Gure Zadorra y Burduntzi. Todas ellas recibieron el aplauso de los presentes y alabanzas por sus menús.

El jurado de la exquisita competición estuvo compuesto por Isabel Rodríguez, de Carnicería Etxabe Harategia; Jesús Oleaga, hostelero y miembro del Comité de Cata de la DO Queso Idiazabal; David Rey, chef privado campeón del I Concurso de Kroketas de Euskal Herria; y Aitor Buendía, director de 'La Ruta Slow'.

Desde la organización, tanto Berna Santidrián, presidente de Boilur, como Mar Maestro, de Aenkomer, estuvieron pendientes de que todo saliera a pedir de boca. Y así fue a tenor de los buenos comentarios recibidos por el personal. «Habéis estado todas y todos de diez. ¡Zorionak, benetan!», brindaron desde el jurado a los participantes del concurso gastronómico de sociedades alavesas. Ante las cocinas y con ideas geniales, los expertos en fogones desarrollaron su talento culinario logrando sorprender gratamente a los gastrónomos que les valoraron.

Temas

• Gastronomía
• Vitoria-Gasteiz
• Álava