Las recetas de Gatzalde
Gatzalde apuesta por el kilómetro 0 para culminar un bacalao a la portuguesa y unos garbanzos cocidos en agua de lluvia
jesús nicolás
Jueves, 6 de enero 2022, 00:52
Bacalao dorado
Ingredientes: Bacalao GIRALDO, cebolla, ajo, patatas, perejil, huevo, pan, AOVE y sal de Añana
Elaboración: Rehogar la cebolla y el ajo. Preparar las patatas tipo paja. Pasar los trozos de bacalao por la sarten con AOVE. Hacer las patatas pajas hasta que queden crujientes. Mezclar el bacalao con los huevos. Añadir las patatas paja. Terminar de cuajar el huevo al gusto.
Presentación: Presentar junto con unos costrones de pan bien doraditos
Garbanzos Garlan con verduras y gambones al agua de gotera
Ingredientes: Garbanzos de GARLAN, ajo, cebolla, puerros. pimentón dulce de la Vera, gambones, AOVE y sal de Añana
Elaboración: Ponemos a remojo los garbanzos de GARLAN de víspera en agua de gotera. Pochar las verduras. Cocer los garbanzos. Preparar un buen fumet con las cabezas de los gambones. Pasar la verdura e integrarla a los garbanzos. Pasar las colas de los gambones por la plancha.
Presentación: Presentamos poniendo el guiso de garbanzos y calcando en el centro un grupo de colas
