Las recetas de Eskola Zaharra

Ingredientes: 500 gramos de bacalao desmigado, dos cabezas de ajo, cuatro pulpas de pimiento choricero, medio pan sopako, 100 gramos de puré de tomate, huevos y agua..

Preparación: Cortado en rodajas, el pan sopako se dora en el horno. Se laminan los ajos y se confitan en aceite y a fuego lento en la sartén. Incorporamos el pan y lo rompemos junto con los ajos y el aceite. Añadimos las pulpas de pimiento choricero y el tomate.

Todo ello se remueve bien en la sartén para conseguir una masa uniforme. Cuando tengamos todos los ingredientes integrados es el momento de echar al conjunto el bacalao desmigado y seguimos moviendo.

Vertemos el agua ya caliente y dejamos que la sopa se vaya haciendo a fuego lento durante 30 minutos. Removemos de vez en cuando hasta alcanzar la textura adecuada.

Presentación:Servimos la sopa zurrukutuna bien caliente y la rematamos con un huevo encima.

Ingredientes: 250 gramos de carne picaña, tres patatas, un pimiento morrón, huesos de carne, agua, un cuarto litro de vino y azúcar.

Preparación:

Ponemos los huesos a cocer en agua durante cinco horas. Colamos lo resultante, le añadimos el cuarto litro de vino y lo dejamos reducir, con un poco de azúcar, hasta el final. Así tenemos el caldo.

Encendemos la brasa hasta alcanzar fuego fuerte, metemos en ella las tres patatas envueltas en papel de aluminio y sobre la parrilla dejamos el pimiento morrón hasta que se ase. Después, sobre la parrilla ya sin el pimiento, colocamos la carne y la hacemos, primero cinco minutos por el lado de la grasa y luego, otros cinco por el de la carne. Retiramos la picaña y la cortamos en filetes finos.

Presentación: Emplatamos un volcán de patata cortada en filetitos, el pimiento morrón en tiras y la reducción del caldo junto con la carne

• Temas
• Concurso de Sociedades Gastronómicas de Álava