Las recetas de Artesilla
Demostraron dominar recetas de todas las épocas del año con unos garbanzos de invierno y verano, y un almuerzo de vendimia
Garbanzos dos estaciones
Invierno
Ingredientes: Garbanzos de GARLAN, un pimiento rojo, una cebolla, cinco dientes de ajo, carne de zancarrón, morcilla, tocino, chorizo, sal de Añana y AOVE
Elaboración: Remojar los garbanzos durante 12 horas. Ponerlos a cocer en la olla junto con todos los vegetales y el zancarrón durante 1 hora. Mientras se cuecen los garbanzos, en otra olla cocemos el chorizo, la morcilla y el tocino. Una vez los garbanzos estén cocidos, procedemos a incorporar los ingredientes de la otra cazuela. Dejamos cocer unos minutos, par ligar los sabores.
Verano
Ingredientes: Garbanzos de GARLAN, dos puerros, una cebolla mediana, una zanahoria, calabazay coñac
Elaboración: Remojar los garbanzos durante 12 horas. Pochar en la olla 2 puerros, zanahoria y la cebolla. Añadir los garbanzos escurridos, rehogar todo durante un par de minutos. Se cubren todos los ingredientes con agua y se cuecen durante 1 hora. Una vez cocidos, pasar por la batidora y luego por el chino, rectificar de sal. Cortar la calabaza en dados, saltearlos con un poco de sal y flambear con coñac. Añadir los dados de calabaza a la crema de garbanzos.
Bacalao a la lezana
Ingredientes: Cuatro lomos de bacalao GIRALDO desalado, un diente de ajo, una cebolla mediana, un bote tomate casero (300 gramos), un bote pimientos, AOVE y sal de Añana.
Elaboración de la salsa: Sofreír el ajo y añadir la cebolla. Cocinar hasta que esté bien pochado. Añadir pizca de sal. Agregar los pimientos y cocinar un par de minutos. Después añadir el tomate y terminar de hacer la salsa. Se rectifica de sal si hace falta.
Elaboración del bacalao: Poner sobre la salsa los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinar 3-4 minutos; luego se les da la vuelta y los tenemos hasta que terminen de cocinarse. Por último, dejar reposar un rato para que se integren todos los sabores.
