Perricone

Me río de los nuevos catecismos de la nutrición, esos que elevan al cielo determinados alimentos mientras condenan a otros a las tinieblas. Y de la legión de fieles dispuestos a cumplir sus mandamientos, gente que, curiosamente, desea dejar de comer pero es capaz de tragarse todo lo que predique el último gurú de la dietética moderna. No hace mucho, en una cena, unas colegas me comentaron (con notable afán apostólico) que habían abrazado la fe de la macrobiótica. «No hay que comer tomate, es malísimo», me dijeron como quien alerta a un niño de no cruzar la calle con el semáforo en rojo. Soy devota del tomate en todos sus tamaños y formas, así que me comí el de mi ensalada y el de las suyas. Luego les pasé mi postre, porque el dulce no me vuelve loca y ellas por lo visto seguían con hambre.

Recuerdo los tiempos en los que se criminalizó el aceite de oliva, hoy considerado imprescindible. Más tarde sería el de girasol, luego vendrían los huevos, el chocolate, la leche... A los que hemos seguido comiendo de todo (sin otra doctrina que la de la moderación y el sentido común), el tiempo y las modas nos han ido dando la razón. Yo, de hecho, no descarto que algún día le encuentren propiedades anticancerígenas al bocata de chorizo.