Tarde de pintxos y vermús de mango

Cuando Pedro Romero y Sonia González cogieron hace un año las riendas de la taberna Atutxa, en Etxebarri, decidieron ofrecer a sus clientes lo que a ellos les gustaría encontrar en un local hostelero. Propuestas clásicas para llevarse a la boca como pintxos de txipirones, bilbainitos o champiñones y opciones más arriesgadas como las guindillas en tempura o el pulpo con mahonesa de pimentón y chip de patata. Aunque en el Atutxa no faltan las raciones tradicionales que suelen ser un acierto, como sus rabas; un reclamo para la clientela, sobre todo los fines de semana.

Para acompañar todos estos manjares, la pareja de hosteleros recomienda a sus clientes que se atrevan con sus vermús preparados conocidos como 'Nubola' de la casa. Más allá del blanco o rojo, sus martinis no dejan a nadie indiferente por su sabor afrutado. Los hay de mango, naranja o fresa. Toques diferentes que se mezclan con granizado para darle una vuelta de tuerca a una de las bebidas estrella que ofrecen los bares.

«Nos gusta diferenciarnos del resto», explican. Sus vistosos vermús funcionan muy bien, «gustan mucho y llaman la atención por el color que tienen». Para elaborar estas originales creaciones se basan en «el ensayo-error. Vamos haciendo pruebas para ver qué sabores pueden funcionar». Sus propuestas no se quedan solo de puertas para dentro del Atutxa, ya que también trabajan en bodas y eventos con servicio de catering donde sirven sus martinis y pintxos.

Ambos insisten en la idea de que sus invenciones beben de su curiosidad y de su pasión por la hostelería. E intentan trasladar sus gustos a la clientela. Así se demuestra con es la selección de vinos que ofrecen, la vajilla que emplean «según el combinado que nos pidan» o las cervezas de bodega sin pasteurizar y con un plus de frescura. El bar abre de martes a viernes a partir de las cinco de la tarde y los fines de semana desde las once de la mañana.

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