Este restaurante vizcaíno que es uno de los cuatro más cuida su entorno en España, según la Guía Repsol
La Revelía, en Amorebieta, ha sido distinguido con el Sol Sostenible 2024 por su compromiso climático, ya que, entre otras, usa el agua de los manantiales de su terreno para regar su propia huerta
Cocina y sostenibilidad también pueden ir de la mano. El compromiso climático es cada día más habitual en los fogones. Conscientes de la importancia de sensibilizar en el respeto medioambiental, los chefs quieren ser el altavoz que desde el universo gastro contribuya a difundir las prácticas responsables con el ecosistema. Por eso, la Guía Repsol premia cada año a cuatro restaurantes del universo Soles, uno por cada categoría, que destacan por contribuir a la implantación de sistemas que reduzcan el impacto ambiental con perspectivas dispares y desde territorios distintos, cuyo denominador común es el trabajo diario por la sostenibilidad.
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En esta ocasión, la prestigiosa guía ha reconocido al restaurante La Revelía, en Amorebieta, como uno de los cuatro más sostenibles del país. En la categoría de 'Recomendado por Guía Repsol', el restaurante premiado de esta edición es este local de estilo nórdico comandado por Fernando González desde 2021.
La combinación de geotermia y placas fotovoltaicas ha sido, según destaca el cocinero vizcaíno, «una apuesta muy interesante». «Es más sostenible y además un ahorro para nosotros», reconoce el dueño de este restaurante con alojamiento, que usa el agua de los manantiales de su terreno para regar su propia huerta. Está ubicado, además, en un paraje espectacular, rodeado de bosques, a las afueras de Amorebieta.
La apuesta por la sostenibilidad aquí trasciende lo ambiental, alcanzando lo laboral: «Queríamos que tanto nosotros como nuestro personal disfrutemos de nuestras familias y, por eso, cerramos en Navidad, Semana Santa, julio y agosto». En cuanto a la carta, esta es corta y ofrecen un menú degustación para los más entusiastas, que varía según la temporada.
La Guía Repsol, asimismo, ha premiado el compromiso medioambiental y la innovación de Fina Puigdevall y Martina Puigvert en Les Cols (Olot, Girona, 3 Soles Guía Repsol), Lucía Freitas en A Tafona (Santiago de Compostela, 2 Soles Guía Repsol) y de Irene y Eva López al frente del Loreto (Jumilla, Región de Murcia, 1 Sol Guía Repsol). Los cuatro restaurantes distinguidos con el Premio Sol Sostenible recibirán su galardón el próximo lunes 4 de marzo en el Auditorio y Palacio de Congresos El Batel de Cartagena (Región de Murcia), durante la Gala de los Soles Guía Repsol 2024.
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