El restaurante con huerta en Urduliz que da de comer en Erandio
«Lo hacemos todo nosotros», cuentan Koldo Bilbao y Eider Andia, que ofrecen productos de calidad «sin intermediarios»
De la huerta a la mesa. En el restaurante Dandaka de Erandio Goikoa Koldo Bilbao y Eider Andia lo tienen claro: «Lo hacemos todo nosotros», aseguran. Se refieren a los productos que ofrecen a los comensales que se acercan a este establecimiento con vistas a un entorno rural privilegiado. «Prima la calidad», prometen en su web y así lo constatan los clientes fieles que se sientan a la mesa en el comedor con aforo para medio centenar de personas. «Vienen de profesiones de todos los sectores, es muy bonito», agradecen. En cocina cuentan también con el trabajo de los cocineros Ainhoa Zaldibar y Emmanuel Ordoñez.
De lunes a viernes ofrecen un menú del día con «cinco primeros y cinco segundos nuevos todos los días» sin repetir y en el que «siempre hay algo de cocido». Tienen, asimismo, menú para grupos o concertados de lunes a domingo y, por supuesto, la carta. Sus productos llegan de la huerta del aita de Koldo, en su día carnicero, que mima cada pieza. La carne también es de suministro propio. «Compramos los ganados –detallan–. y los deshuesamos». Marcan así la diferencia de su proyecto gastronómico «sin intermediarios».
El «horno de brasa» es una pieza importante en el Dandaka. En él cocinan «chuleta a la brasa», uno de los platos estrella, así como pescados, aunque «la fama» se la lleva la carne. Pero, asimismo, han tenido «chuleta de buey incluso en el menú del día», evocan.
Otros platos imprescindibles son los hongos con foie al Oporto (26 euros) o los caracoles en salsa vizcaína (22 euros). ¿Queda hueco para el postre? El objetivo de Koldo de «hacer todo casero con los años» también se ha cumplido con el colofón final de comidas y cenas. «La tarta de queso y el souflé de chocolate triunfan bastante», confiesan. El menú está servido.
