Hamburguesas sabor a Texas en pleno Zabalgana

En 2022 abría en el barrio de Zabalgana un 'diner', un restaurante característico de EE UU, de esos que suelen estar decorados con el típico estilo 'doo wop' de los años 50, con mucho colorido y muchas referencias a la cultura y el deporte norteamericano. Salvaje «es mucho más que un american diner», cuentan sus promotores, Saile Mederos y Ramón Francho. La historia comenzó «allá por 1981 en Los Ángeles, cuando el hijo de Sancho Tena, un paisano vasco de pro, se enamoró de una hamburguesería famosa de USA». De aquella inspiración nació años después en Vitoria McTena, un restaurante mítico que llegó a plantar cara al todopoderoso McDonald's.

Tras 35 años de andadura familiar, «ese germen born in the USA vuelve a cristalizarse en Salvaje gracias a la valiente apuesta de un grupo de inversores con el sueño de «crear la franquicia Nº1 de restaurantes temáticos en España». Sara Barahona como encargada, y Johny Sancho Tena en la cocina nos piden descubrir «el sabor americano 100%. Porque sentarse en una de nuestras mesas es recuperar el auténtico sabor de América. Esa que se vive en los restaurantes de carretera de Texas o Nuevo México donde se mezclan, como culturas y razas, los distintos sabores». Aquí, si existe una religión es la de las hamburguesas, que se suma a la pasión por sus Búfalo Wings, los Nachos Franchos, sus postres y un montón de propuestas cocinadas al más puro estilo americano.

«Más de la mitad de sus recetas tienen más de 35 años y son heredadas de Sancho Tena padre, que emigró a Estados Unidos y trajo todo el sabor que sigue vivo en Salvaje». Entre sus entrantes más famosos están sus Croqueburguers, «potentes croquetas elaboradas con la carne picada de nuestra Burger Salvaje»; y los Tequeños no tacaños, con suave masa de trigo rellena de queso fundido. Entre las ensaladas, la top es la Mexilada, «puritita ensalada mexicana» a base de lechuga fresca, cebolla, tomate de huerto, maíz, aguacate, sabroso salmón y potentísima salsa roquefort. Y la ensalada Salvaje, con lechuga, cebolla, maíz, picatostes, queso, pollo crujiente y salsa rach.

Entre las hamburguesas, destacan smashburger, la de moda, con doble disco de carne, doble loncha de queso, cebolla caramelizada, bacon y mayonesa. La Jackson Burger, con plátano maduro, carne de chuleta, costilla desmechada, cheddar irlandés, patata paja y una irresistible triple salsa BBQ. Además de la Pamburguesa que participó en el Campeonato de España, con carne madurada de 3 tipos, paté pastrami, queso, lechuga bacon ahumado y salsa salvaje.

Los Nachos Franchos son una creación del jefe Francho, con tinga de pollo, chili, queso cheddar, rodajas de jalapeños, salsa agria, guacamole y semillas de sésamo. Y de postre, el banana Split, con plátano y helado de chocolate, fresa, vainilla o nata; la crepe New York, con dulce de leche, piña troceada y nata; o la tarta Texas Pecan, con nueces.

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