Cocina con trato 'boliviovasco'
Una cocina de proximidad, que ha logrado consolidar un espacio donde la gastronomía y la cercanía con los clientes van de la mano
Forua esconde un rincón gastronómico que ha sabido conquistar a locales y visitantes a base de buen producto y un ambiente acogedor. Se trata del Batzoki de la localidad, enclavada en la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, a escasos tres kilómetros de la histórica Gernika. El bar de pintxos, situado en la plaza Dantzari del pequeño municipio, se abre también a la oferta de las hamburguesas y bocadillos. Desde hace un año, está dirigido por Jaime Denis Vaca. Boliviano de origen, pero con alma «medio vasca», siente orgulloso. De hecho, en sus círculos más próximos se ha ganado el apodo de 'boliviovasco', tras dos décadas viviendo en Gernika. IrAtxe astui
«Me siento muy a gusto en esta comarca donde vine a buscar nuevas oportunidades de trabajo», cuenta Jaime Denis Vaca. «Estuve empleado en otros bares y al final me animé a coger este local, después de que su anterior responsable se jubilara», explica sus comienzos en el Batzoki de Forua.
En invierno, el local abre de viernes a lunes, «porque es un pueblo pequeño, pero a partir del cambio de hora de la primavera y la llegada del buen tiempo, la actividad se intensifica, por lo que ampliamos el horario prácticamente durante toda la semana», apunta Vaca. «Ya estamos bucando fórmulas de organización de cara a este verano en el que solo cerraremos un día a la semana», advierten.
La carta del establecimiento destaca por la calidad de sus ingredientes. «Siempre apostamos por el producto local; nuestra máxima es hacer cocina de proximidad», asegura.
La elección tampoco es casualidad, ya que el popular mercado de los lunes de Gernika, donde se pueden encontrar el mejor género de las huertas de la comarca de Busturialdea, se encuentra a escasos dos kilómetros de distancia de Forua. «Toda la verdura se la compramos a los productores locales», afirma.
La carne de sus hamburguesas y bocadillos tampoco es cualquier cosa. «Proviene de Iturbe Anaiak, el mejor carnicero de la villa foral», se atreve a confirmar Vaca.
Entre los pintxos estrella de la taberna destacan el revuelto de champiñones, pero también tiene buena salida los calabacines con jamón, dos apuestas seguras que combinan sencillez y sabor. También la tortilla de patata.
Pero si hay otra opción que ha ganado popularidad entre los clientes establecimiento, esa es la hamburguesa 'Batzoki'. Por nueve euros, los comensales pueden disfrutar de una propuesta sabrosa y contundente que, a diferencia de otros locales, «incluimos las patatas en el precio», recalcan Vaca.
Además de su oferta gastronómica, el Batzoki de Forua se ha convertido en un punto de reunión para los vecinos del pueblo y los visitantes de Urdaibai. «Los viernes por la tarde y a la noche es cuando más gente se junta, con ganas de dar carpetazo a la semana».
Para los que prefieren disfrutar del entorno natural de la zona, también existe la posibilidad de pedir comida para llevar y disfrutar así de un trozo de este rincón gastronómico donde quieran. La atención cercana con los clientes, en su mayoría vecinos del municipio de tradición rural, es otra de las claves del éxito del negocio, en el que también son pieza clave Raúl, a la barra, y Paco a los fogones. «La gente no solo vienen a comer, sino también a desayunar o tomarse un cafecito y entablar conversación».
Batzoki de Forua
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Dirección: Plaza Dantzari, 3 Bajo.
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Teléfono: 641309270.
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Precios: Pintxo de calabacín: 2 €. Hamburguesa con patatas: 9 €. Bocadillo 'Batzoki': 7 €.
