Cinco locales para comer los mejillones más sabrosos

Los mejillones tienen un gran valor nutricional y pueden considerarse como una joya gastronómica dado su alto contenido en vitaminas, aminoácidos y minerales. También conocidos como mojojones, son más carnosos y de mayor tamaño que los moules apreciados en el Norte de Europa, especialmente por belgas y franceses. Tienen numerosas preparaciones con lo que se convierten en el aperitivo perfecto o como entrante de una comida con fundamento.

El cazuelón de mejillones es uno de sus platos estrella en la carta, una de sus especialidades desde que se fundó este local. La salsa con la que salen los mejillones a la mesa es muy similar a la verde clásica. Los moluscos, limpios y sin ninguna barba, llevan aceite extra virgen, perejil, ajo, vino blanco y un ingrediente que es uno de los secretos mejor guardados de la casa, que hace que su salsa sea rica y especial, de unta pan y moja. También los preparan con la clásica salsa de tomate.

Dirección: Juan de Ajuriaguerra, 7 (Bilbao). Teléfono: 688764776. Web: www.parrillasdelmar.com

La filosofía La Batea es acercarnos los productos gallegos. Su especialidad, sin duda, son los mejillones, recogidos cada día en las bateas de las Rías Gallegas, principalmente en la de Arousa, y con la certificación de la denominación de origen Mexillon de Galicia. Aquí se disfrutan en cualquiera de sus variantes: cazuela (de un kilo) al vapor 'La Batea' –los más demandados–, a la marinera, con vinagreta, rellenos o tigres –con tomate picante–. Los mejillones al vapor son muy sencillos de hacer; simplemente disponen en una cazuela y se tienen un minuto y medio a 120 grados para que se abran y ya están listos para salir a la barra o a la mesa, perfectos con un albariño o un ribeiro.

Bilbao: Iparraguirre, 17 (944256507). Barakaldo: Landaburu, 9 (944389680). Santurtzi: Itsasalde, 4 (944611326). Web: www.mejilloneriaslabatea.

Uno de los platos que se pueden disfrutar como aperitivo en la barra del local o con los que puede comenzarse una comida en el restaurante hotel Casa de Marinos, ubicado a pie del puente de Plentzia, es el de los mejillones al vapor. El cocinero Juan María Díaz prepara mejillones gallegos, de tamaño grande. Los cuece unos breves minutos con agua, vino blanco, perejil, ajo y aceite. Una vez abiertos se sirven con el propio caldo de la cocción, que está tan sabroso que podría tomarse a cucharadas. Les acompaña una rodaja de limón por si algún comensal los prefiere con una gotitas cítricas.

Dirección: Erribera, 13 (Plentzia). Teléfono: 946774478.

En este restaurante de Barakaldo una de las raciones más solicitada en la barra, aunque también los tienen en la carta de restaurante, son los moules o mejillones salvajes, que traen de la Bahía de Mont de Saint-Michel, una de las joyas de la gastronomía bretona. Son moules muy carnosos y de un intenso color naranja, que ponen con puerro y crema de ajo tostado. Para ello se saltean durante un minuto con un poco de puerro. Se les añade la crema de ajo tostado, para lo cual se escalda el ajo, se confita en aceite, se reduce durante cinco minutos y se tritura, y se les deja tapados durante otro minuto para que se abran. Se rematan con perejil espolvoreado. En ocasiones, si así lo pide el cliente, los sirven al vapor. En temporada también tienen el mejillón grande de Galicia, que sirven con salsa vizcaína.

Dirección: Plaza Landaburu, 2 (Barakaldo). Teléfono: 944062343. Web: www.sikera.com

En el Batzoki de Indautxu, que se encuentre enfrente de una lonja de Pescados y Mariscos Koldo, cuentan con un producto de primera calidad. Uno de los platos que presentan en su carta, que también se sirve por ración en barra, son los mejillones (tigres) con salsa de tomate picante. La salsa de tomate se hace con cebolla, pimiento rojo y verde bien rehogados, a lo que se añade tomate cortado en daditos. Todo ello se rehoga, se le añade agua, guindillas picantes, azúcar y sal y se deja hervir durante media hora. Se tritura bien y se deja sin tamizar, para que la salsa no quede muy líquida. Los mejillones, una vez limpios, se cuecen al vapor durante un minuto para que se abran y después añadirles la salsa.

Dirección: Particular de Indautxu, 7 (Bilbao). Teléfono: 944047241.

• Temas
• Plentzia
• Bilbao