Arroces y brasas con producto de mercado en el puerto de Plentzia
Oskar Rodríguez se pone al frente del Sustraiak, donde, asistido por un producto cercano y del día, da rienda suelta a todos sus conocimientos
El pasado 5 de septiembre, tras varios meses de obras, el cocinero Oskar Rodríguez, –apoyado por el empresario Carlos Gay– abrió el restaurante Sustraiak (Raíces) en el mismo puerto de Plentzia. Cuenta con un comedor en su interior para 40 comensales y una terraza, calefactada en invierno, para 60 personas. El curriculum de Oskar, que desde joven ya apuntaba maneras en los fogones, es extenso y rico en experiencias. Con apenas 16 años comenzó a trabajar en el Toledo de la calle Buenos Aires de Bilbao. De ahí pasó al Andra Mari, donde ejerció como ayudante de cocina y repostero, una de sus pasiones, y al Aretxondo. Ha trabajado como jefe de cocina en locales de Castellón, Alcocéber –donde aprendió todo lo que sabe sobre arroces–, Zaragoza y Borja.
En 2017 abrió el Sustraiak en las instalaciones del Gran Casino Bilbao. Debido a una enfermedad sólo lo pudo dirigir un par de años, pero demostró su gran talento en los fogones. A finales de 2019, superada su dolencia, volvió a la cocina en el Club de Campo de Laukariz, donde cada día continúa demostrando su sabiduría culinaria.
El Sustraiak de Plentzia cuenta con un gran equipo en cocina y sala. Y ha apostado por el producto cercano y de mercado, que puede ser el tartar de atún Balfegó, straciatella de Biribil, salmón ahumado de Keia, chistorra de Arbizu o huevos de sus propias gallinas. Sus especialidades son los arroces y la brasa (horno Josper). En la barra se pueden pedir todo tipo de raciones y para comer o cenar se puede apostar por los platos de la carta –simplificada respecto a anteriores aventuras– o dejarse seducir por las sugerencias de día.
El festín gastronómico puede comenzar por las croquetas de jamón ibérico de bellota con un punto crujiente en su exterior y cremosidad en su interior que las hace inigualables. El ceviche de anchoas del Cantábrico con puré de boniato ofrece un sabor intenso. El ceviche o tiradito cambia en función del pescado que haya ese día en el mercado. También rabas de begihandi, únicamente enharinadas. Los carnívoros pueden optar por la chuleta de vaca premium, a partir de los 40 días de maduración, o la hamburguesa de picanha de vaca, toda una delicia.
Se puede pedir chipirón de potera, que lo sacan en su punto y es un auténtico manjar, o los pescados del día, como sepia, cabracho, salmonete o lenguados. No dejen de tomar cualquiera de sus arroces, especialmente el arroz con bogavante, el arroz con carabinero y sepia o el arroz del día, una sorpresa cada jornada, que depende del pescado que tenga en ese momento.
Oskar empezó trabajando como repostero, así que no se pierdan los postres, especialmente el limón helado –que lleva una mouse limón en el exterior y lima en su interior–, chocolates o la torrija. Tienen una magnífica selección de queso de la Manducateca. Y cuenta con 50 referencias de vinos, todos ellos de primer nivel.
Información útil
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Dirección: Arraun, 2 (Plentzia).
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Teléfono: 944147927.
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Web: www.sustraiak.es
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Precios: Croquetas de jamón ibérico de bellota: 1,80 € unidad. Ceviche o tiradito del día: 22 €. Arroz del día: 18,90 €. Precio medio de la carta: 35/45 €.
