La receta de un famoso pintxo vasco que se guarda bajo llave en un banco

El secreto mejor guardado del bar Txepetxa, la receta de las antxoas marinadas, está custodiado en una caja fuerte de un banco del centro de San Sebastián. Un tesoro de un valor incalculable a tenor de las numerosas y cuantiosas ofertas económicos que han recibido los propietarios de este emblemático local de la Parte Vieja a lo largo de sus más de cien años de historia.

Cuando una persona fallece, al tiempo, una de las cosas que más pena puede generar en las familias es la pérdida de la receta de un plato especial porque no se ha dejado por escrito. En este caso, el punto de inflexión para que la familia Marañón tomase la decisión de poner a buen recaudo la receta del marinado de las antxoas, que solo conocen el propietario del local, Manu, y su madre ya jubilada, la tomaron hace veinte años tras sufrir un susto al volante. «Iba con mi ama en el coche y se nos cruzó un camión que se saltó un stop. Casi tuvimos un accidente grave. Y fue gracioso porque cuando frenamos, al segundo nos miramos. Le dije a mi madre, '¿sabes en que estoy pensando?' y me dice 'en la receta de las antxoas'. Los dos nos echamos a reír», explica Manu Marañón a este periódico. En ese momento, fueron conscientes de que si ambos hubiesen perdido la vida, la receta del bar habría hecho lo mismo ya que nadie más conoce su secreto para estas antxoas tan codiciadas.

Tras el incidente, la familia Marañón decidió poner a buen recaudo el tesoro familiar. «Acudimos al notario, levantamos acta y metimos la receta en un sobre con un sello lacrado. Después, depositamos el documento en una caja fuerte de un banco donostiarra ubicado en la avenida de Libertad. Y ahí lleva desde hace veinte años. En caso de fallecimiento de los dos, mi hijo heredaría el poder para abrir la caja blindada», explica a este periódico el propietario actual del bar Txepetxa.

El bar Txepetxa lleva más de cien años sirviendo únicamente pintxos de antxoas marinadas acompañadas con diferentes condimentos en la Parte Vieja de Donostia. La receta original del marinado de las antxoas elaborada por la abuela de Man Marañon se ha ido mejorando y puliendo con el paso de los años hasta llegar a la actual. Un documento de cuatro hojas que contiene hasta 21 pasos y que ni los trabajadores del establecimiento conocen. «Siempre preparo las antxoas antes de que lleguen los empleados, lo que significa que desde los 14 años, y tengo 53, no he estado más de cuatro días enfermo», explica el propietario de este emblemático templo gastronómico, ubicado en la calle Pescadería 5 de San Sebastián.

La familia Marañón ha recibido muchas ofertas económicas para comprar la receta del marinado de antxoas e incluso en una ocasión unos japoneses quisieron hacerse con el negocio para trasladarlo a Osaka. Pero la respuesta de los propietarios siempre ha sido negativa y el objetivo es permanecer en San Sebastián sin cambiar un ápice la esencia del local. A lo único que sí que han accedido desde principios de este año es a comercializar en algunas grandes superficies este año tres de sus característicos productos envasados al vacío.

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