Rabo guisado

Receta fácil para aprender a cocinar rabo guisado, del cocinero David de Jorge Ezeizabarrena.

Hervir el vino en un cazo.

Trocear las verduras y sofreírlas en una olla + ajos machados + pastilla.

Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al sofrito.

Salpimentar el rabo + enharinar, dorarlo en una sartén + aceite.

Ir añadiendo la carne al sofrito y menear.

Añadir el vino al fondo + cubrir con agua + salpimentar.

Tapar y guisar 2 h. hasta que la carne se despegue del hueso.

Reservar la carne y pasar la salsa con túrmix (retirar el atadillo).

Añadir la mantequilla a la salsa + salpimentar + coñac.

Incorporar el rabo y hervir suave.

Listo.