Alta cocina artesana en la feria Gustoko

La tercera edición de la feria Gustoko, la Feria de Alimentación Artesanal y de Calidad que tiene como objetivo impulsar el sector de la alimentación y la gastronomía de calidad, autóctona y artesanal, se celebrará en el Bilbao Exhibition Centre entre los días 6 y 8 de marzo y viene cargada de novedades. A la habitual exposición de productos, que de eso se trata, de poner al alcance de los visitantes lo mejor del producto del agro y de darle el valor que se merece –habrá más de 300 productores procedentes principalmente de Euskadi, Francia, Burgos, Cantabria, Asturias, Ávila, Catalunya, Valencia, Extremadura y Cádiz–, a las habituales actividades como catas, showcooking y degustaciones, se le suman este año cuatro charlas científico-divulgativas coordinadas por la Real Academia de Medicina del País Vasco, aprovechando la Reunión Nacional de Expertos en Gastronomía, Alimentación Saludable y Sostenibilidad que será paralela a Gustoko.

La idea, así, es que no solo probemos los alimentos y podamos conocer a los productores de bocados como el salmón salvaje de Alaska, ostras, pescados y mariscos del Cantábrico, cárnicos, aceites, condimentos y aderezos, productos de la huerta, panes, repostería, cervezas artesanales, vinos, chacinería, quesos y lácteos, sino que empecemos a aprender a consumirlos mejor para que la calidad de cada producto pueda de verdad notarse en el organismo, y en etapas muy distintas de la vida.

Las charlas, de solo 20 minutos de duración, se han programado para los tres días de la feria. Las hay que van a lo en apariencia más sencillo (por ejemplo, a entender las etiquetas de los alimentos, el nuevo etiquetado frontal 'nutriscore'), a conocer un poco más sobre esos productos de los que tanto hemos oído hablar en los últimos años ('Debilidades y fortalezas de los alimentos Km 0 y productos ecológicos') o que se dirigen a un público objetivo muy concreto (como es el caso de la charla 'Alimentación y cáncer: recursos preventivos').

En el marco de la tercera edición de Gustoko hay unas cuantas opciones para descubrir la buena alimentación desde distintas perspectivas. Una está pensada para los críos y es la llamada zona educacional en la que Carrefour intentará incular algunas nociones a niños de edades comprendidas entre los 6 y los 12 años. En la Casa de Cultura, la asociación para el fomento de la artesanía tradicional de Euskal Herria Arbaso expondrá sus productos y dejará espacio para que los artesanos impartan talleres sobre lo que saben hacer.

Cada día habrá demostraciones para el público protagonizadas por los productos artesanales de Denominación de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, biológicos, Slow Food y Kilómetro 0 que los expositores han llevado a la feria y los del Basque Food Laboratory.

De la gestión de esta lista de talleres se encarga la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao (ESHBI). Y, otra novedad, la Makilaren Kofradia celebrará el sábado el I Concurso Gastronómico. La clave: cocinar la mejor purrusalda.