El cinco estrellas de Bizkaia que vende 100 (ricas) tortillas de patatas en un día
A la receta clásica, Egoitz López, dueño del local, le ha echado trabajo e imaginación
Hoy voy a recomendarles una dirección cinco estrellas. Es un bar de Basauri que, en la última semana del pasado mes de diciembre, vendió un ... centenar de tortillas de patatas. El pasado martes probé tres: la clásica, de 30 centímetros de diámetro, con patatas, cebolla ¡y 20 huevos! que ensaya para el concurso de Bizkaia; otra, con una adictiva salsa de patatas bravas y, una tercera, más sofisticada, de carabineros con fondo de salsa americana. El local, pegado al instituto Urbi, al centro de Formación Profesional y al río Ibaizabal, estaba de bote en bote: estudiantes, profesores, 'irakasles', clientes y visitantes que saben que por 2,60 € van a tomarse un bocado singular.
Detrás de este ingenio de elaboración artesana de tortillas se encuentra Egoitz López Carrascosa (37), el hijo de la pareja de emigrantes gallegos que en 1979 levantaron la persiana de un local bautizado como 5 Estrellas (en Lehendakari Aguirre, 91). Hay días en que Egoitz ha entrado a trabajar a las 3:30 de la madrugada para atender los pedidos que le hacen en las maratonianas jornadas navideñas, con almuerzos de empresas y citas y quedadas de cuadrillas que quieren lucirse con el bocado nacional.
Pero es que, cualquier día (cierra los sábados), salen de su diminuta cocina entre 60 y 70 obleas perfectamente formadas. «Tardo unos diez minutos en preparar una tortilla. La única ayuda que tengo es una máquina de pelar y cortar patatas. Uso patata Kennebec, con huevos Koren o Campomayor. Como tienen distinto calibre, en una tortilla de patatas normal, de las mías, pongo entre 14 y 16 huevos», explica. De ahí, la apariencia dorada, de gigantesco disco solar de las piezas de Egoitz, que (espero) podrán apreciar en las imágenes que acompañan a este reportaje.
Egoitz López, que en 2024 ganó el apartado de Tortilla de Bacalao en el Campeonato de Tortilla de Patatas, ha hecho de la resplandeciente oblea su base de operaciones. Pero a la receta clásica, le ha echado trabajo e imaginación. Ahí van algunas de sus creaciones: de lacón y queso de tetilla ahumado; de puerro y cebolleta; la brava (con bacon crujiente y picantosa salsa de patatas bravas); de morcilla con pimientos asados y alegría riojana; la triple de jamón con champis y queso fundido; la de bacalao; la de chorizo; la de mahonesa; la de salsa alioli casera con ajetes tiernos... y una preparación luminosa que tengo que ir a probar ¡¡¡la de sardinillas de lata con pimientos de piquillo!!! No me negarán que hay variedad (los precios oscilan de los 2,60 a los tres euros y pico).
Egoitz emplea a nueve trabajadores (Natalia Campina es su mano derecha en cocina) y sabe que el 5 Estrellas funciona «por el boca a boca». Su fórmula: 900 gramos de patata sin freír (usa aceite de girasol y se quedan en 450 gramos para esos 15 huevos de media, y cebolla). Vende para llevar, a 20 € la pieza de ocho porciones. Un descubrimiento.
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