Seis de cada diez vascos querrían cocinar más a menudo

Son datos extraídos de la quinta edición de los informes 'Habitantes del futuro', presentado este miércoles y elaborado por BBK Kuna, el laboratorio de innovación social de la Fundación BBK. El estudio, centrado en la alimentación, se ha realizado mediante 1.000 encuestas telefónicas y ha estado coordinado por el profesor de Ciencia Política de la Universidad de Deusto Braulio Gómez.

A grandes rasgos, el informe dibuja una sociedad vasca interesada en cocinar y en la comida sana y de proximidad. Una sociedad, en fin, preocupada por conservar las tradiciones y que ve la gastronomía como parte irrenunciable de la identidad vasca. Se trata de una constante identificada en las anteriores ediciones de 'Habitantes del futuro'.

La pregunta es cómo hacer eso en un contexto en el que, según el citado estudio, «la mayoría» de las personas menores de 45 años «no sabe hacer guisos tradicionales como el marmitako o los txipirones en su tinta» y, además, «no tienen un pescadero o pescadera de confianza». También la brecha generacional influye en todo esto, ya que los más jóvenes valoran con un 8,6 sobre diez la cocina vasca pero tienen en gran estima otras culturas culinarias, como la japonesa o la mexicana (ambas con un 7). Los mayores de 65 años, en cambio, las puntúan con un 5.

Las mujeres dedican más tiempo a cocinar en todas las franjas de edad. Los que menos, los hombre de entre 35 y 44 años. El 29% de ellos dedica menos de una hora al día para todo lo relacionado con la cocina -además de preparar los alimentos, aquí se cuenta ir a la compra, el propio acto de comer, desayunar y cenar...-. Por otro lado, la mitad de los vascos consideran que se les da bien cocinar y un 35% saben «lo justo».

En cuanto a los hábitos saludables, sólo un 16,7% de la población confiesa consumir comida rápida con bastante frecuencia, sobre todo los jóvenes. Hay consenso en señalar la bollería industrial, las bolsas de patatas fritas y el azúcar blanco como alimentos perjudiciales, mientras que con la cerveza y el vino hay más disparidad de criterio. Los jóvenes creen en mayor medida que son dañinos y los adultos no tanto. Por último, el 78% de la ciudadanía aboga por instalar más huertos urbanos en la ciudad en el futuro.

La presentación del informe ha tenido lugar en la sala de la Escuela de Hostelería en el Mercado de La Ribera. Kris Prieto, responsable de BBK Kuna, ha anunciado que la entidad impulsará en esas mismas instalaciones el proyecto 'Etxekooking', una iniciativa que buscará «recuperar el gusto por cocinar» y «conocer los valores de la cocina, fundamentales tanto para llevar una vida saludable como para mantener nuestra cultura y costumbres».