El secreto de las mejores brasas
Víctor Arguinzóniz recibe a EL CORREO en el Asador Etxebarri tras ser reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía
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Para Víctor Arguinzóniz, propietario del Asador Etxebarri, hoy es un día más de trabajo. A las ocho de la mañana se empiezan a calentar las brasas que el cocinero de Axpe maneja mejor que nadie. «Los premios son bienvenidos, pero el mejor reconocimiento es el cliente que sale contento del asador», explica Arguinzóniz, antes de entrar en su cocina donde el fuego crepita devorando la madera que se convertirá hoy en sus fogones. En ese espacio cálido y con mil aromas se ha gestado el Premio Nacional de Gastronomía 2016, con el que la Real Academia de Gastronomía ha reconocido a Arguinzóniz.
