Este es el menú de la Sociedad Gastronómica Artesilla
Ensalada templada de alubia arrocina Garlan
Ingredientes:
120 gr de alubia arrocina
400 ml de salmorejo de compra
Hojas de rúcula
Germinados en conserva
Remolacha morada cocida en tiras
Curry
Comino molido
Un taco de jamón de 120 gr.
Sal
Elaboración:
Se cuecen las alubias en abundante agua mineral, tras 6 horas de remojo, a fuego medio y se sazonan con sal a la media hora de cocción (se puede cocer con hueso de jamón incorporado) Para presentar el plato se coloca en el fondo un cazo de salmorejo (100 ml) Se espolvorea sobre el salmorejo a temperatura ambiente un poco de comino y unas pocas lascas finas del taco de jamón
Sobre el salmorejo, un cazo de las alubias escurridas y calientes y sobre éstas se espolvorea un poco de curry Por encima los germinados, la rúcula picadita y la remolacha, al gusto Espolvorear el resto del taco de jamón que previamente hemos picado en la picadora.
Bacalao Giraldo en sala verde con patatas Udapa
Ingredientes:
4 lomos de 150 gr. de bacalao desalado Giraldo
2 patatas medianas de UDAPA
2 dientes de ajo
Caldo de pescado muy caliente donde echamos 200 gr de almejas
Aceite AOVE 100 ml
1 cebolla mediana
50 ml de vino blanco
Harina
Puré de guisantes
Perejil
Sal
Elaboración:
Poner las patatas laminadas de 0,5 cm. untadas con aceite sobre papel de horno en una bandeja a 140 grados durante una hora aproximadamente.
En tanto, picar finamente la cebolla y el ajo, se añade a una cazuela con el aceite ya caliente a temperatura suave y se sofríe hasta quedar pochada. Después se añade el bacalao pasado por harina con la piel hacia arriba para rehogarlo. Se va moviendo la cazuela suavemente y se añaden el vino blanco y las patatas del horno. Cuando empiece a espesar la salsa añadir el caldo a poquitos y seguir moviendo la cazuela. Se añade caldo hasta conseguir que la salsa quede fina.
Se prueba de sal y se sazona. A los 10 minutos de cocción puede estar listo el plato (dependiendo del grosor de los lomos) y espolvoreamos perejil muy picado sobre la cazuela. En la presentación rociamos en hilos el puré de guisantes
