Las recetas de Kakiturri

Ingredientes: Garbanzos GARLAN, ajo, cebolla, zanahoria, huevos y sal.

Elaboración: Cocer los garbanzos con el ajo, la cebolla y la zanahoria. Separar el ajo, la cebolla y la zanahoria, así como un cazo de garbanzos. Cocer los huevos y separar las yemas de las claras. Añadir las yemas a las verduras y al cazo de garbanzos separados anteriormente y pasarlos, con todo esto hacemos la salsa. Se prepara la cazuela con la salsa y colocando sobre la misma el resto de los garbanzos y las claras picadas se da un pequeño hervor y a servir.

Presentación: Servir un cucharón generoso en un plato pequeño de barro.

Ingredientes: Bacalao GIRALDO, cocochas GIRALDO, pieles de bacalao, pimientos verdes, hongos boletus, sal, aceite, harina y huevo.

Elaboración: Freír unos ajos laminados, hasta que cojan color. Retirar los ajos y añadir varias tajadas de bacalao para sacar con ellos un pil-pil. En una sartén hacer las cocochas hasta que estén en su punto, sacar y rebozar. Hacer los pimientos en láminas y freírlos. Confitar los hongos previamente cortados en tacos. Colocar las pieles de bacalao en una bandeja de horno hasta que tengan el punto crujiente deseado. Hacer las tajadas de bacalao a la brasa.

Presentación: Montar el plato colocando una base de pil-pil, y sobre la misma la tajada de bacalao, acompañando y adornando el plato con las cocochas, hongos, pimientos y crujiente de piel de bacalao.

Temas

• Recetas
• Concurso de Sociedades Gastronómicas de Álava