Las recetas de Artesilla

Ingredientes: 800 gramos de bacalao Giraldo, cebolla y media, dos pimientos verdes, uno choricero, dos cucharadas soperas de tomate, un ajo y aceite de oliva virgen extra

Preparación: Se confita el bacalao en aceite durante dos minutos aproximadamente. Se le sacan las lascas y se reservan en un plato. Se sofríe el ajo, la cebolla y los pimientos verdes y, seguidamente, se le agrega una cucharada de pimiento choricero y tomate al gusto.

Con las pieles del bacalao hacemos un pilpil con el aceite usado para confitar. Se le añade el sofrito hasta la mezcla total. A todo ello se le agregan las lascas para que se vayan haciendo durante cuatro minutos

Presentación: Se presenta el sofrito sobre la base del plato, encima el bacalao y se decora con las pieles crujientes.

Ingredientes: 600 gramos de solomillo de pulmón o pito de ternera. Vino tinto

Para la salsa de boletus: 300 gramos de boletus, 200 cc. de nata, una cebolla, una copita de coñá y sal.Para la salsa

Para el puré de castañas: 500 gramos de castañas, 300 cc. de leche, 50 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

Preparación:

Salsa de boletus: Se pocha la cebolla y se le añaden los hongos y se continúa cociendo durante dos minutos A continuación se le añade el coñá y se flambea. Se le incorpora la nata, se cocina un minuto y se tritura.

Puré de castañas: Se cuecen las castañas por espacio de 20 minutos, a las que previamente se les ha hecho un pequeño corte. Se pelan y se trocean. Se les añade leche y se cuecen otros tres minutos. Añadimos mantequilla hasta que se derrita. Pasamos por la batidora. Si el puré queda espeso, se le añade un poco de leche o de agua, al gusto.

Pito de ternera: Poner la carne sobre la parrilla con la brasa del fuegom, hasta que tenga el punto. Echamos sal al final.

Presentación: Cortamos la carne en filetes y emplatamos. A un lado, la salsa de boletus y al otro, el puré de castañas. Decoramos con una reducción de vino tinto de Rioja Alavesa. .