Un magnífico menú a 14 €... y mariscos, guisos y pesca salvaje

La 'República Tomatera de Deusto' tiene sus cosas. Goiri Eder es un local soleado, pinturero y en esquina, con el ajetreo y el brillo que poseen los lugares con lustre, de llamar la atención. Dentro, tras pasar una barra donde se muestran rojizas nécoras a siete euros, cigalas de tronco y brillantes y perfumados tomates de Lezama, hay un par de comedores donde se sienta una tropa de familias y matrimonios en edad de merecerse que disfruta dándole a un imponente menú de 14 pavos con, por ejemplo, alegre marmitako, judías verdes (con un toque ahumado), ensaladilla rusa, garbanzos con callos, 'culan de pulpo', gazpacho, un escalope que rebosa los márgenes del plato, ¡lirios!, conejo con chanfaina, pechuga... en abundantes raciones guisadas por la cocinera Tere Rivera y su equipo.

Quien da sentido a este local donde toman fuerzas o se descongestionan médicos y demás personal del cercano IQM Zorrozaurre es Iñaki Traba Uriarte, industrial de Galdakao que tomó las riendas del Goiri Eder en 2020 para insuflarle su personalidad disfrutona y jaranera.

Aparte de los menús que tienen a este gastro bar tomatero de bote en bote, Iñaki tiene línea directa con Samuel, pescatero santanderino con barco y puesto en plaza, que le va surtiendo de rodaballos y lubinas salvajes de buena talla y mejor mordisco que aquí pasan por la plancha. No son de cargar la minuta demasiado para cómo está el pescado salvaje: 55 € por una lubina de casi dos kilos o 75 € para un rodaballo.

Sacan a pasear cigalas de tronco y prietas nécoras, gambas de Huelva, pargos de anzuelo y un lomo curado de muchísima categoría que, Mel, una de las camareras, te arrima a la mesa por iniciativa del jovial Iñaki. Hay chuleta a 50 pavos el kilo, tomates de Lezama en sazón (el año pasado vendió tres toneladas, porque en Deusto es bandera), anchoas de Aguirreoa, manitas de cordero, callos, morros, oreja a la bilbaína (es decir, con salsa) y, en ocasiones, hasta caracoles guisados.

Tiene gran tirón entre las familias de Deusto este Goiri Eder que nos descubrió el maître de un local con estrella, perdiguero de menús de categoría y con ADN hostelero de La Casilla.

Iñaki Traba Uriarte, de Grupo Neumáticos Galdakao (GnG), asumió hace años la gestión del Iñaki de Bermeo y, acostumbrado como está a que en todas sus oficinas haya un txoko, sus ganas de ejercer de anfitrión le han traido esta vez hasta Deusto. «Tengo un txoko incluso en Santander donde me presento con mi gorro y mi cazuela de bacalao de Atxuri. Lo mismo hice en Gipuzkoa en la Sociedad Motoclub. Siempre me ha gustado la cocina, admiro a los guipuzcoanos por cómo se desviven en sus sociedades para guisar de categoría. Nosotros también podemos hacerlo», se anima Traba, auténtico duende de este Goiri Eder de Deusto.

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