Productores de Ugao comercializan una crema de queso de oveja

Las queserías vascas han empezado a elaborar una innovadora crema a partir del suero sobrante de la preparación del queso de oveja latxa, que hasta ahora se tiraba. El producto se ha creado en el centro tecnológico Leartiker con la colaboración de diversos productores locales, y se va a comercializar con el nombre de Gaxure. Será un producto de temporada, de enero a junio, al igual que la elaboración del queso Idiazabal. La propuesta, presentada ayer, nace tras analizar las propiedades nutritivas de las que dispone el lactosuero de la oveja. El vertido de ese líquido, además, genera un gran impacto ambiental, ya que contiene gran cantidad de materia orgánica. Por cada 10 litros de suero se genera 1,5 kilos de Gaxure. Entre quienes producen la crema se encuentra la cooperativa Esnetik, de Ugao-Miraballes.