Diez reglas para unas croquetas 'de muerte'

El chef Alberto Chicote asegura en su programa 'Pesadilla en la cocina' que si se pide de entrada unas croquetas en un restaurante y están buenas, ya sea con estrella Michelín, una tasca de barrio o un chiringuito de playa, el resto de la comida también lo estará. Aunque parecen sencillas de elaborar, a veces la inexperiencia o un único fallo puede arruinar el resto de la receta. ¿Quién no ha oído a su madre decir incansable "ello te pide", cuando se le pregunta cuánta leche y harina hay que echar a la cazuela para que la bechamel quede igual que la que hace ella?

Estas son diez reglas imprescindibles para conseguir unas croquetas 'de muerte' si tu madre se resiste a revelarte su secreto o no atinas con sus recomendaciones, que seguramente habrán pasado de generación en generación. Sigue estos pasos y evita el comentario de 'mi madre las hace mejor'.

1. No dejar la bechamel líquida. Debe ser consistente y de sabor discreto, porque es la que liga los ingredientes. Por tanto, se debe vigilar que la harina esté bien cocida.

2. Hacer un rebozado crujiente y nunca aceitoso. Se debe evitar por todos los medios que quede blanda. Un mal rebozado puede arruinar el resto de la receta. Hay quien prefiere un pan rallado casero con el sobrado el día anterior, y quien se decanta por comprarlo en la tienda. Cuestión de gustos, siempre que se respete lo anterior

3. Freír con abundante aceite y muy caliente. Además, no deben echarse todas de golpe a la sartén, ya que bajará la temperatura del aceite y se estropeará el producto.

4. Retirar el aceite sobrante. Al sacarlas de la sartén, es conveniente colocar un papel absorbente en el plato. Así se le restará el exceso de grasa y estarán más ligeras.

5. Se recomienda comer en dos bocados. Expertos aseguran que la croqueta ideal tiene que poder comerse en dos bocados. Con la mano, sin cubiertos.

6. No recalentarlas en el microondas. Pierden la textura, por lo que es mejor comerlas a temperatura ambiente.

7. Congelarlas si sobran. Las croquetas aguantan bien en el congelador pero nunca deben congelarse ya fritas.

8. Acompañarlas con la bebida preferida. La cerveza, el vino o incluso el cava les viene bien.

9. Tener en cuenta el abanico de sabores. La croqueta puede hacerse de cualquier cosa, con jamón, pollo, espinacas, queso, bacalao, hongos, txangurro, almejas...

10. Acompañarlas con una guarnición ligera. Es sabido que las croquetas no son especialmente ligeras. Por tanto, si se quiere acompañar con una guarnición mejor que esta sea ligera.