Ensaladilla rusa de sardinilla
Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso plato de ensaladilla rusa de sardinilla.
De la mayonesa: echamos todos los ingredientes juntos en el vaso de la túrmix, introducimos el brazo del batidor hasta que toque el fondo y damos golpes suaves al motor hasta que poco a poco los ingredientes comiencen a emulsionar. Entonces realizamos movimientos suaves con
el brazo de la túrmix, de arriba abajo, hasta que esté completamente emulsionada y convertida en una salsa mayonesa.
De la ensaladilla: con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos previamente la sardina y la gamba en dados de un centímetro. Rallamos, además, el huevo.
Acabado y presentación: en un bol agregamos la mayonesa fría, el huevo rallado y el cebollino picado. Ayudándonos con una lengua de mezclar, añadimos la gamba sin aplastar.
Por último, incorporamos la sardina y repetimos el mismo procedimiento, mezclando con cuidado. Ponemos a punto de sal y refrescamos un par de horas. Entonces servimos y decoramos con unos brotes verdes de temporada.
¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de ensaladilla rusa de sardinilla lista.
Preparación: unos 25 minutos
Ingredientes
De la mayonesa
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de yemas de huevo
- 15 ml de vinagre de Jerez
De la ensaladilla
- 100 g de sardinilla en aceite sin espinas
- 100 g de gambas cocidas peladas
- 100 g de mayonesa
- 30 g de cebollino picado
- 100 g de huevo cocido
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