El asador Txispa irrumpe entre los 100 mejores restaurantes del mundo según la lista 50Best
Tetsuro Maeda, discípulo de Asador Etxebarri, se cuela en el puesto 85 de una lista en la que entran también los hermanos Torres y baja Quique Dacosta, Aponiente y Mugaritz
Quedan dos semanas para que el mundo de la gastronomía se dé cita en Turín para conocer la lista 50 Best de los mejores restaurantes ... del mundo. Como aperitivo, la organización acaba de dar a conocer las mesas que se quedan a las puertas de la categoría reina. En las posiciones que van del 51 al 100 hay noticias agridulces para la cocina española y una clara protagonista en clave vasca: Txispa, el asador de Tetsuro Maeda en Atxondo, entra directo al número 85 y se confirma como una de las nuevas promesas del panorama internacional.
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La apuesta de Maeda por abandonar la casa de Bittor Arginzoniz para montar su propio asador muy cerca del laureado Etxebarri empieza a dar sus réditos en forma de galardones. Si hace un par de semanas lograba entrar en la lista OAD de los mejores de Europa, ahora afianza su proyección al colarse entre los 100 primeros del ranking mundial. Maeda se esfuerza por marcar distancias con su mentor, con quien comparte técnica —el fuego— pero no necesariamente lenguaje culinario: «Yo soy japonés y por mucho que trabajara diez años con él, no me puedo quitar el ser japonés, mi cocina es muy distinta», advertía tras lograr su primera estrella Michelin en noviembre de 2023. Está por ver si su ascenso, al diluir el voto de los que viajan hasta el municipio de Atxondo para sentarse a la mesa, impacta en la posición que ocupa Asador Etxebarri entre los 50 primeros. Actualmente es número 2 y la lógica de años anteriores permite albergar esperanzas de que logre por fin la corona.
Menos optimista es el panorama para Mugaritz, que aparece en el puesto 87 tras haber recibido el año pasado Andoni Luis Aduriz el premio Icon a su trayectoria. Su presencia se ha ido debilitando en las últimas ediciones y esta posición parece más una despedida que un punto de partida. Tampoco figura este año Azurmendi, que desapareció de la lista en 2024 y no parece que tenga visos de regresar a corto plazo.
En el conjunto de la cocina española, destaca la entrada de nuevos contendientes, como los Hermanos Torres, que colocan su restaurante barcelonés en el puesto 78. Su llegada se produce un par de años después de lograr la tercera estrella Michelin, que aunque se rige por otros parámetros, ha puesto definitivamente a su mesa en el radar de los expertos internacionales con derecho a voto que visitan Barcelona. Ubicado en un antiguo taller de neumáticos del barrio de Les Corts, el restaurante gira en torno a una cocina central donde ver al equipo trabajar se convierte en un espectáculo. En lo creativo, han ido evolucionando hacia ideas cada vez más minimalistas y una finura técnica al alcance de muy pocos.
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En el otro extremo, Quique Dacosta pierde nada menos que 51 posiciones y se sitúa ahora en el 65, tras haber sido 20 en 2023 y 14 en 2024. El valenciano se benefició de que su tierra acogiera la gala 50 Best en 2023, pero ese efecto se ha diluido. Entonces su paisano Ricard Camarena logró arañar un puesto 96, pero el año pasado no figuró y ya es poco probable que este año dé la sorpresa. También desciende Aponiente, que se queda en el 84 tras varios años oscilando en la parte baja de la tabla.
En clave positiva, Enigma, el restaurante de Albert Adrià, fue número 59 el año pasado y tiene muchas papeletas para colarse esta vez entre los 50 primeros. Si se cumplen las previsiones, España —que actualmente ostenta el número 1 con Disfrutar y mantiene a Etxebarri en el 2, DiverXO en el 4, Quique Dacosta en el 14 y Elkano en el 28— podría compensar la salida de Dacosta con la entrada de Enigma, pero perdería uno porque Disfrutar queda relegado a la categoría fuera de concurso Best of the Best. Queda saber cómo baraja sus cartas este año la 50 Best: la respuesta, el 19 de junio, en Turín.
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Lista completa 50Best (51-100)
51. Alcalde – Guadalajara
52. Schloss Schauenstein – Fürstenau
53. Den – Tokyo
54. El Chato – Bogotá
55. La Colombe – Cape Town
56. Jordnær – Copenhagen (re-entry)
57. Onjium – Seoul
58. Restaurant Tim Raue – Berlin
59. Nobelhart & Schmutzig – Berlin
60. Pujol – Mexico City
61. Nuema – Quito
62. Willem Hiele – Oudenburg
63. Bozar – Brussels
64. Fu He Hui – Shanghai
65. Quique Dacosta – Dénia
66. Saint Peter – Sydney
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67. Arca – Tulum (new entry)
68. Masque – Mumbai
69. Hiša Franko – Kobarid
70. Tuju – São Paulo (new entry)
71. Sazenka – Tokyo
72. Chef Tam's Seasons – Macau (new entry)
73. Tantris – Munich
74. Mountain – London
75. Mil – Cusco
76. Leo – Bogotá
77. Le Doyenné – Saint-Vrain
78. Cocina Hermanos Torres – Barcelona (new entry)
79. Coda – Berlin
80. SingleThread – Healdsburg
81. Oteque – Rio de Janeiro
82. Fyn – Cape Town
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83. A Casa do Porco – São Paulo
84. Aponiente – El Puerto de Santa María
85. Txispa – Atxondo (new entry)
86. The Clove Club – London
87. Mugaritz – San Sebastián
88. Salsify at the Roundhouse – Cape Town (new entry)
89. Huniik – Mérida (new entry)
90. Le Bernardin – New York
91. Koan – Copenhagen
92. Al Gatto Verde – Modena (new entry)
93. Burnt Ends – Singapore (new entry)
94. Meet the Bund – Shanghai
95. Evvai – São Paulo (re-entry)
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96. Atelier Crenn – San Francisco (re-entry)
97. Labyrinth – Singapore
98. César – New York (new entry)
99. Amisfield Restaurant – Queenstown (new entry)
100. Neolokal – Istanbul
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