Una selección de restaurantes con una excelente calidad-precio a un precio estival

LA ESCOTILLA

El punto de encuentro del buen gusto

La Escotilla se mantiene fiel en su andadura como el punto de encuentro por excelencia para el picoteo informal en pleno centro de Vitoria-Gasteiz. Su propuesta marinera, que abarca desde vermús y cañas hasta comidas improvisadas sin formalismos, destaca por la sencillez y frescura de su materia prima.

Entre los bocados imprescindibles más aclamados por los vitorianos se encuentran sus rabas de chipirón frescas con alioli —limpiadas a diario en el local— y su exclusivo pintxo caliente artesanal de los fines de semana: una croqueta de raba de chipirón y gamba con orly.

A sus clásicos arroces mediterráneos y al famoso talochip de atún se incorporan sugerentes novedades de temporada. Destacan creaciones como el pixín del Cantábrico (rape rebozado) con alioli, el tartar de atún rojo Balfegó servido con huevo frito y patatas, o el reconfortante rape a la marinera con gambas y alcachofas. Además, el establecimiento potencia su ambiente dinámico expandiendo sus conocidos «vermús toreros» en fechas señaladas con sesiones de DJ en su concurrida terraza.

Precios de menús y carta actualizados:

• Menú La Escotilla: 48 €.

• Menú del arrocero: 23,5 € (disponible de lunes a viernes al mediodía, IVA incluido).

• Menú degustación de marisco: 55 €.

• Precio medio de carta: Entre 25 € y 30 €.

PERRETXICO

Lenguaje gastronómico propio

PerretxiCo es un lugar que, tras su renovación, invita a redescubrir la esencia de la marca: la barra como punto de encuentro, el pintxo como lenguaje gastronómico propio y la taberna como ese espacio en el que uno se siente como en casa. Pintxos, platicos y raciones para todos los gustos y propuestas temporales como los Hallazgos de temporada completan su oferta para un tapeo informal o cenas entre amigos.

Acompañando esta renovada andadura, la taberna arranca con fuerza celebrando sus conocidas Jornadas Disfrutonas, un homenaje dedicado al sabor auténtico de la carne de vaca.

Entre sus bocados efímeros y más demandados de la temporada destacan las albóndigas de carne de txuleta picada bañadas en salsa de hongos truffé con queso ahumado sopleteado, y su personal pastrami de falda de vaca cocinado a baja temperatura y servido con crema de mostaza y cebolla encurtida. Delicias para maridar con un Izadi Crianza tanto en formato pintxo en barra como en mesa, junto a clásicos consagrados como su premiado Donut de cocido vasco o su ensaladilla rusa de campeonato.

Precios de menús de grupo (actualizados):

• Menú picoteo: 25,95 € por persona.

• Menú degustación de pintxos: 29,90 € por persona.

• Menú perretxiCo: 38,50 € por persona

WASKA

Producto de cercanía, técnica depurada y sabores reconocibles,

Las fiestas de La Blanca son sinónimo de encuentros, celebraciones y buena mesa. En ese escenario, Waska se presenta como uno de los restaurantes de referencia para quienes buscan disfrutar de una propuesta gastronómica diferente tanto en los días previos como durante la semana grande de Vitoria-Gasteiz.

Lo que comenzó como una mudanza intensa —»casi un reality de supervivencia», recuerdan con humor desde el equipo— se ha convertido en una etapa de estabilidad, excelente acogida y una afluencia constante de clientes. El nuevo espacio, más amplio y versátil, permite disfrutar de comidas, cenas, encuentros familiares y celebraciones de grupos, una opción especialmente atractiva en estas fechas festivas, cuando las reuniones alrededor de la mesa cobran un protagonismo especial.

Carlos Dávalos mantiene intacta la esencia que ha convertido a Waska en un referente gastronómico de Vitoria-Gasteiz: cocina elaborada con producto de cercanía, técnica depurada y sabores reconocibles, siempre con un punto creativo y un profundo respeto por la tradición alavesa. Junto a su equipo —Luis Alfredo Cipriain, Bryan Chiapas, Alicia Coral, Paola Arce y Maritza Muñoz— continúa apostando por los menús del día caseros, las noches de picoteo y las ya imprescindibles ostras francesas, uno de los grandes sellos de la casa.

La carta reúne algunos de los platos más reconocidos del restaurante junto a propuestas de temporada. Entre los favoritos de los comensales destacan las croquetas de Idiazábal, chipirón o txistorra, las zamburiñas a la plancha con ajilimosis, los mejillones en jugo de tomate y albahaca o el tiradito de mahi-mahi con salsa de ostras y cítricos.

Tampoco faltan imprescindibles como la hamburguesa de vaca con mayonesa hoisin y cecina de Angus, el risotto de espinacas con parmesano o las emblemáticas kokotxas de bacalao. La oferta se completa con opciones vegetarianas y platos adaptados para personas celíacas.

Para quienes buscan compartir mesa durante La Blanca, Waska dispone además de diferentes menús de grupo, pensados para disfrutar sin prisas y celebrar alrededor de una buena comida.

El Menú 1 (50 €) propone un recorrido que comienza con ajoblanco de espárragos y croquetitas de ibérico, continúa con cecina de Black Angus, ensalada de bacalao y arroz cremoso verde, y ofrece como principal carrilleras ibéricas al Oporto o corvina asada con mantequilla de gambas, incluyendo postre y bodega.

El Menú 2 (45 €) arranca con croquetas de chipirón y vichyssoise de manzana, seguido de carpaccio de chuleta, ensalada de brie e ibérico y risotto de boletus con foie.

Como segundo plato, los comensales pueden elegir entre vacío de ternera o bacalao confitado con pil-pil de remolacha, finalizando con torrija caramelizada y vino incluido.

Por su parte, el Menú 3 (50 €) incluye aperitivos, una selección al centro con cecina, ensalada de bacalao y arroz cremoso verde de espárragos, además de carrilleras al Oporto o corvina asada como principal, postre de mascarpone y chocolate y bodega para compartir.

Todos ellos se acompañan de vinos seleccionados de Rioja Alavesa, Rueda, además de sidra y rosados, y concluyen con postres artesanales.

Con la nueva etapa plenamente consolidada y una clientela que ha respondido desde el primer día, Waska afronta La Blanca 2026 convertido en una de las direcciones gastronómicas a tener en cuenta para disfrutar de la cocina antes de que comiencen las fiestas y también durante unos días en los que la ciudad se reúne, celebra y brinda alrededor de la mesa.

PUERTA GRANDE

La fusión perfecta entre la cocina vasca y alavesa

Las fiestas de La Blanca son días para compartir, brindar y disfrutar de la gastronomía. En pleno centro de Vitoria-Gasteiz, Puerta Grande Berria se convierte en uno de esos lugares donde hacer un alto en el camino para comenzar la jornada con un desayuno, reponer fuerzas con una comida o alargar la celebración alrededor de una buena cena.

Ubicado en la Plaza del Renacimiento, el restaurante se ha consolidado como un auténtico punto de encuentro gastronómico, un espacio donde conviven la cocina tradicional vasca, el producto de cercanía y un ambiente acogedor que invita a disfrutar sin prisas. Durante La Blanca, su céntrica ubicación lo convierte en una opción perfecta para quienes quieren vivir las fiestas sin renunciar a una propuesta gastronómica de calidad.

Al frente de los fogones se encuentra el chef Javi Onagoitia, cuya cocina gira en torno al respeto absoluto por el producto de proximidad. Su propuesta recupera los sabores de siempre con una ejecución cuidada y un sutil toque contemporáneo, dando forma a platos tradicionales que mantienen intacta su esencia mientras incorporan una presentación actual y atractiva.

La carta refleja esa filosofía con elaboraciones que ponen en valor la cocina vasca y alavesa, convirtiendo cada comida en una experiencia para disfrutar en cualquier momento del día. Ya sea para una reunión familiar, una comida entre amigos o una cena después de recorrer las calles de la ciudad durante las fiestas, Puerta Grande Berria ofrece un entorno cómodo y una cocina pensada para todos los públicos.

El restaurante cuenta además con una cuidada selección de menús adaptados a diferentes ocasiones. El Menú Aratz, por 30 euros, ofrece una propuesta equilibrada que resume la esencia de la gastronomía de la casa. Para celebraciones, encuentros familiares o comidas de grupo tan habituales durante La Blanca, el Menú Gorbea, por 45 euros, propone una experiencia más completa. Los más pequeños también tienen su espacio con un menú infantil de 15 euros, pensado para que toda la familia pueda disfrutar de la mesa.

El establecimiento destaca por un salón amplio, elegante y de diseño contemporáneo, con una decoración cuidada y un ambiente agradable que invita a prolongar la sobremesa. Además, dispone de acceso adaptado para personas con movilidad reducida y conexión Wi-Fi gratuita para sus clientes.

Con una cocina basada en el producto, el sabor de siempre y el trato cercano, Puerta Grande Berria afronta La Blanca 2026 como uno de los restaurantes de referencia para quienes buscan disfrutar de la gastronomía en pleno centro de Vitoria-Gasteiz. Un lugar perfecto para hacer una pausa entre actos festivos, celebrar con amigos o compartir la mejor cocina vasca durante una de las semanas más especiales del año.

EL 2

Donde la técnica y la creatividad se ponen siempre al servicio del sabor

La Blanca es tiempo de encuentros, de recorrer las calles de Vitoria-Gasteiz y de disfrutar de la mejor gastronomía entre acto y acto. En ese recorrido, Restaurante El 2 se convierte en una de las propuestas más atractivas para quienes buscan una cocina diferente, creativa y llena de personalidad en pleno corazón de la ciudad.

Con una filosofía basada en el respeto por el producto y una visión contemporánea de la cocina, El 2 ha sabido hacerse un hueco entre las referencias gastronómicas de Vitoria-Gasteiz gracias a una propuesta fresca, urbana e innovadora, perfecta tanto para una comida durante las fiestas como para una cena con amigos al terminar la jornada festiva.

La cocina de El 2 destaca por su carácter atrevido, donde la técnica y la creatividad se ponen siempre al servicio del sabor. El equipo trabaja con materias primas de excelente calidad para elaborar platos que parten de la tradición, pero incorporan una mirada actual y sorprendentes matices. Uno de los rasgos más distintivos de la casa es el uso del carbón, que aporta delicados aromas ahumados y una personalidad única a muchas de sus elaboraciones, consiguiendo un equilibrio capaz de conquistar tanto a los amantes de la cocina clásica como a quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas.

Durante La Blanca, el restaurante se presenta como una opción ideal para hacer una pausa y disfrutar de una cocina elaborada en un ambiente desenfadado. De lunes a viernes ofrece un completo menú del día por 19,50 euros, pensado para quienes desean comer con calidad y equilibrio. Los fines de semana y las jornadas más especiales, su menú de 40 euros invita a disfrutar de una experiencia gastronómica más completa, perfecta para compartir con familiares o amigos.

La experiencia se completa con un espacio moderno y acogedor. Su amplio salón, de inspiración industrial y urbana, combina una gran barra revestida con azulejos geométricos, mesas de madera clara y una decoración contemporánea que aporta calidez y personalidad. Los sofás de estilo chesterfield y el ambiente relajado convierten el restaurante en el lugar perfecto para alargar la sobremesa o disfrutar de una cena tranquila después de vivir el ambiente festivo de la ciudad.

Con una cocina que combina innovación, producto y tradición, Restaurante El 2 afronta La Blanca 2026 como una de las direcciones gastronómicas imprescindibles para quienes quieren disfrutar de una propuesta diferente sin alejarse del centro de Vitoria-Gasteiz. Un espacio donde cada plato invita a celebrar y donde la gastronomía también forma parte de la fiesta.

DOLAR

Cocina honesta, creativa y profundamente arraigada en la tradición

Dentro del ambiente festivo de La Blanca, el Dólar se consolida como una de las propuestas gastronómicas más interesantes de Vitoria-Gasteiz para disfrutar antes, durante y después de las celebraciones.

Bajo la dirección de Sonia Muiño y con Juan García al frente de la cocina, el restaurante vive una etapa de plena consolidación gracias a una propuesta culinaria que combina el sabor de siempre con una mirada contemporánea. El chef define su estilo como «la cocina de una abuela interpretada por un chaval de 29 años», una filosofía que resume a la perfección una carta donde los guisos tradicionales se reinterpretan con técnica, creatividad y una presentación actual, sin perder nunca de vista el protagonismo del producto.

La propuesta gastronómica está pensada para compartir y descubrir nuevos matices en cada plato. Entre los entrantes destacan elaboraciones como el carpaccio de gamba con eneldo, gel de naranja y cardamomo; el carpaccio de rape ahumado con finas hierbas; la ensaladilla rusa con huevas de tobiko o la burrata inyectada con pesto de albahaca. A ellos se suman platos calientes como los puerros con crema de hongos, las croquetas de cecina o las setas enoki con doble carbonara y torrezno, que reflejan el equilibrio entre tradición e innovación que define la cocina de la casa.

Los pescados ocupan un lugar destacado en la carta, con propuestas tan personales como el txipirón en su tinta con crema de pimientos ahumados, los mejillones picantes con matices cítricos o las zamburiñas flambeadas con pilpil. Una mención especial merece su ya icónica trucha, convertida en uno de los grandes emblemas del restaurante gracias a diferentes versiones que sorprenden por su originalidad, entre ellas el canelón frío en formato tartar con escabeche aromático.

La esencia de la cocina de cuchara sigue muy presente en Dólar con recetas como las carrilleras al vino tinto, la perdiz guisada o los callos, que conviven con reinterpretaciones más actuales como el canelón de cocido zamorano, el ravioli de marisco o el brioche de carrillera ibérica con sutiles guiños a la cocina nikkei. El broche final lo pone la jefa de pastelería, Nayra Santano, con una selección de postres que combinan técnica, creatividad y el sabor de los grandes clásicos.

El talento de Juan García ha sido reconocido en diferentes certámenes gastronómicos nacionales, como el Campeonato Nacional de Bocadillo de Autor, el Concurso de Jamón Joselito o la Semana del Pintxo de Álava, consolidando una trayectoria que continúa creciendo y que se refleja en cada servicio.

Con una cocina honesta, creativa y profundamente arraigada en la tradición, Restaurante Dólar afronta La Blanca 2026 como una de las paradas imprescindibles para quienes desean disfrutar de una experiencia gastronómica diferente en Vitoria-Gasteiz. Un espacio donde la innovación y el sabor se dan la mano para convertir cada comida en una celebración más de las fiestas.

SUKALKI

colaborador oficial de Slow Food

Las fiestas de La Blanca son también una excelente oportunidad para descubrir la riqueza gastronómica de Vitoria-Gasteiz. En ese recorrido, Sukalki vuelve a convertirse en una de las paradas imprescindibles para quienes desean disfrutar de una cocina creativa, sostenible y profundamente ligada al producto de cercanía, tanto antes como durante las fiestas.

Bajo la dirección de Luis Ángel Plágaro y Leticia Plágaro, el restaurante reafirma en 2026 su compromiso con la cocina de temporada y el respeto por el entorno. Como colaborador oficial de Slow Food, Sukalki ha construido una identidad propia basada en la selección de materias primas de proximidad y en una forma de entender la gastronomía donde cada plato nace del trabajo conjunto con agricultores, ganaderos y pequeños productores locales.

Esa estrecha relación con el territorio se refleja en una carta viva, que evoluciona con las estaciones y sorprende constantemente con nuevas elaboraciones sin perder de vista la esencia de la cocina tradicional. Cada visita es una oportunidad para descubrir sabores auténticos elaborados con técnica, creatividad y un profundo respeto por el producto.

Entre los grandes clásicos de la casa destacan los espárragos rebozados, el tradicional sukalki de ragú y el estofado de ternera ecológica de Maturana con quesadillas de Idiazabal, un plato que representa a la perfección la filosofía del restaurante. Completan la propuesta otras elaboraciones muy apreciadas por sus clientes, como las alcachofas de Tudela con verduritas de temporada, el jamón de Euskaltxerri con pan de cristal o las reconocidas brochetas de potro.

La creatividad también ocupa un lugar protagonista en la cocina de Sukalki, con propuestas que exploran nuevos sabores sin perder el protagonismo del producto. La picanha de wagyu con miel del Gorbea, el ceviche de lubina salvaje o el tataki de atún rojo de almadraba muestran una cocina contemporánea, equilibrada y llena de personalidad.

Los amantes de la carne encuentran además uno de los grandes emblemas del restaurante en la exclusiva T-Bone Top, un corte que combina lomo bajo y solomillo y que, tras 40 días de maduración, ofrece una textura excepcional, una jugosidad perfecta y un sabor intenso que se ha convertido en una de las señas de identidad de la casa.

Durante La Blanca 2026, Sukalki invita a disfrutar de una carta renovada donde el producto de temporada marca el ritmo de una cocina que combina tradición, técnica e innovación. Un espacio ideal para reunirse con familiares o amigos, celebrar las fiestas alrededor de una buena mesa y descubrir una propuesta gastronómica que rinde homenaje al territorio alavés y a quienes hacen posible cada ingrediente.

Con una personalidad consolidada y una cocina en constante evolución, Sukalki continúa siendo uno de los grandes referentes gastronómicos de Vitoria-Gasteiz. Un restaurante donde cada servicio se convierte en una experiencia para saborear la esencia del producto local y hacer de La Blanca un recuerdo todavía más especial.