Una selección de 7 restaurantes premiados por la Guía Repsol en Álava

Restaurante Bideko

Bideko renueva su Sol Repsol único esta temporada.

Se presenta con una hermosa casona con elegante figura construida en el siglo XVII, a mitad de camino entre Bilbao y Vitoria. Fue mesa y posada de arrieros y caminantes, lugar de reposo y de paso que saciaba hambrientos estómagos. Su paisaje y una historia de tradición familiar que comienza su andadura en 1870 se mantiene con los hermanos Javier y José Cruz Guinea Ugarte.

Ellos representan y ofrecen hoy una gastronomía basada en la calidad del producto con una cocina que encuentra sus raíces en el recetario tradicional que utiliza lo mejor del mar, en cuanto a variedad y calidad de pescados, así como carnes autóctonas del valle de Ayala. Esta calidad de producto que presenta cada plato que sale de la cocina del Bideko, se fusiona día a día con toques innovadores.

En Bideko encontramos una oferta muy amplia en su carta, menús de grupos, y su especialidad única en un entorno muy especial para todo tipo de celebraciones profesionales o familiares.

Toda la cocina de los hermanos Guinea combina selección de producto, con creatividad y técnica con pasión. Entre su carta destacan platos como la vieira a la plancha con crema fina de coliflor, láminas de patata y bacalao con crema de cuajada al pil-pil; revuelto de perretxikos, crema de txangurro, rape a la plancha con tallarines de calamar en su tinta, lubina asada sobre cama de patata, paletilla de cordero lechal asada, chuletón de ganado mayor de la zona de Ayala, pichón de Bresse al Perdo Ximénez, o lomo de ciervo con crema fina de manzana.

En cuanto a su bodega, existe la opción de elegir entre una amplia y variada carta de vinos y champagne (más de 200 referencias de distintas denominaciones).

Restaurante KEA

El Restaurante KEA renueva este temporada su Sol Repsol único.

Hace dos años la familia Lasquibar, de Vitoria-Gasteiz, propuso a Nagore Irazuegi y Rodrigo García, propietarios de este restaurante vasco en Madrid, que trasladaran el concepto a Vitoria-Gasteiz y que les asesoraran en la puesta en marcha y la concepción del menú. La pareja donostiarra aceptó y a su vez María Lasquibar, que a sus 30 años dirige la sala de Kea con gusto y profesionalidad, se trasladó a Madrid durante año y medio para aprender el oficio de la mano de Nagore, su mentora.

Para ejecutar las ideas y los platos de Rodrigo García, que cambia la carta cada dos meses y no incluye menú, Kea cuenta a diario en los fogones con chefs jóvenes que manejan las últimas tendencias a la perfección. Además de preparar fielmente entrantes clásicos de Arima como la Gilda Joxefa, hecha con anchoa sobre un pan soplado relleno de mahonesa de piparras, suele tener especiales como los caracoles tradicionales de la fiesta de San Prudencio del 28 de abril y otra docena de pintxos que se cocinan al momento. La cocina del KEA borda el punto de la txuleta de vaca o del rodaballo a la parrilla, preparado de forma tradicional con un refrito de ajo, aceite y vinagre y desespinado y emplatado por María delante del comensal.

Mano Lenta

Luis Hernani, cocinero y gerente del Mano Lenta de Vitoria, renueva su sello de Restaurente recomendado por la Guía Repsol. Un reconocimiento que llega después de premios como el recibido en la tercera edición del Campeonato de Pintxos tradicionales de Euskadi y Navarra, donde se hizo con la txapela de ganador con una elaboración de pimientos y bacalao.

Toda la experiencia de sus premios se transmite cada día en su restaurante a través de una filosofía que trata de combina una cocina tradicional que utiliza producto de Km0, con unas tendencias que va adquiriendo cada año. Además, Mano Lenta combina mimo y paciencia en cada plato que sale de sus fogones. Tanto es así que Luis se encuentra entre las nuevas generaciones que investigan la  gastronomía como filosofía de vida.

Dos ejemplos de menús a compartir a partir de 4 personas:

- Menú Gorbea: incluye entrantes para compartir como croquetas de jamón, oreja, carpaccio de cecina, mollejas de corazón de ternera, mejillones ahumados y txangurro guisado. Además, lubina salvaje a la brasa con su pil pil y chuletón de vaca con su guarnición. De postre, una tarta de queso casera con frutos rojos. En bodega se puede elegir crianza López de Haro o un primicia Chardonnay Blanco.

- Menú Amboto: de entrantes, kimuchi de vieiras, tartar de atún rojo, patata hojaldrada, zamburiñas a la brasa y alcachofas crujientes. En cuanto a los segundos, bacalao asado con callos y morro, solomillo de ternera a la brasa y de postre chocolate, aceite y sal.

Restaurante Zabala

El Zabala renueva su sello de Restaurante recomendado por la Guía Repsol.

Situado en la calle Mateo Moraza, en pleno corazón de Vitoria, el restaurante Zabala esconde entre sus paredes rincones con más de 200 años de historia. Es en 1962 cuando se inaugura como una casa de comidas especializada en cazuelitas y platos ligados a la matanza del cerdo y con un postre estrella, el gosua. Hoy en día, y bajo la filosofía de tradición y vanguardia, elabora una combinación de cocina tradicional y de mercado, utilizando como materia prima un producto local de temporada, cercano y ecológico, con el aporte de las últimas tendencias. Una oferta entre la que destaca su parrilla de carbón vegetal que elabora carnes y pescados en el punto que elija el cliente.

La despensa 'vintage'ofrece platos ricos como las alcachofas en tempura, txipirones a la plancha o su sabrosa tarta de queso. Entre su variedad de menús, podemos elegir el Manú Zabala, que se compone de cuatro entrantes a elegir como puerros confitados, txipirones a la plancha y de un segundo también a elegir entre 5 platos como solomillo, carrilleras o taco de bacalao. Hay otros tipos como el Olaguibel, Vegano o el Despensa.

La cocina, el entorno y la atención personalizada hace que el Zabala renueve durante este año 2022 su plaza en la prestigiosa lista Bib Gourmand que se incluye en la Guía Michelín 2022 y en la otra prestigiosa guía de restaurantes recomendados Guía Repsol 2022. Esta posición en solamente para una selección de restaurantes recomendados en su zona, que presentan una excelente relación calidad-precio en un entorno único.

Andere

Restaurante Andere renueva su sello de Restaurante recomendado Repsol.

Fabian Tobalina inició su andadura hace 46 años con un local en la calle Gorbea que a mediados de los años 80 se amplió para convertirse en un gran restaurante que hoy en día ofrece todo tipo de eventos en pleno centro de Vitoria-Gasteiz con capacidad de hasta 350 comensales. Además, en el Andere se puede disfrutar de un salón privado o de un excelente comedor-jardín cualquier día de la semana.

Actualmente, sus hijos Silvia y Álvaro han fusionado el ambiente tradicional y acogedor con una cocina creativa y dinámica. Al Andere se puede acudir en cualquier momento y disfrutar de su cocina elaborada con producto de Km0 y de temporada. Sus proveedores saben perfectamente qué productos exige su cocina, que busca la mejor calidad para platos tradicionales con toques vanguardistas.

Restaurante La Escotilla

Con la renovación de su sello de Restaurante recomendad Repsol, el chef de La Escotilla, Josean Merino, confirma que a él siempre le han gustado los retos. En el 2016 se propusieron llevar el mar a Vitoria-Gasteiz, y desde la apertura de esta taberna marinera la ciudad tiene un trocito de costa en plena calle San Prudencio.

¿Qué se puede hacer en este restaurante? Vermutear, coctelear, un tapeo informal o una celebración especial. ¿Qué cómer? Se puede elegir entre una excelente barra de pintxos y raciones, marisquear sin sustos ni formalismos, sin duda los arroces se llevan la palma. Pero mención especial merecen sus ostras Sorlut, un bocado divino para los que saben de qué hablamos; el talochip de atún rojo truffé Balfegó; las croquetas de mejillón tigre que, definitivamente, son mejores que las de tu madre; el arroz negro y el cremoso de rape, sin duda, el preferidos por la clientela. Y para aquellos que se les quedó trauma con el pescado en la infancia… aquí pueden encontrar un excelente abanico ibérico con patatas y pimientos. Y el postre por excelencia, la creme brulee como hay pocas en el mundo.

En cuanto a los menús, destacan el del Arrocero, con su entrante a elegir y un segundo que se compone de un arroz negro, de campo, cremoso, caldoso, o de marisco, para dos personas. Y otro menú especial, también con sus entrantes para compartir, de ensalada de tomate al momento, talo chip de atún rojo, txitxarritos fritos, zamburiñas y un segundo a elegir; rape a la importancia, txipirón, arroz negro... Además, otros dos menús a destacar son el de Mariscada con su surtido de frutos y de segundos una variedad de mariscos a elegir y el de Picoteo.

Restaurante Toloño

De la mano del cocinero Enrique Fuentes y Carmen Bargaño, el Toloño es desde 1995 uno de los emblemas gastronómicos de Vitoria-Gasteiz que acaba de renovar su sello de Restaurante recomendado Repsol. Ahora es Mikel Fuentes quien hereda, mantiene y relanza este lugar de encuentro cultural con el pintxo de temporada, elaborado con la mejor selección de producto. La experiencia del Toloño se extiende aún más tras la inauguración de una tienda de selección gourmet que regenta, con un estilo refinado y cuidado, Sonia Fuentes.

Mikel y Sonia han sabido coger esa esencia familiar, manteniendo la tradición pero relanzando y poniendo la cocina en la línea de las últimas tendencias en gastronomía. Aprovechando su experiencia en cocina de miniatura, se apoyan ahora en todo un referente gastronómico como es Mikel Gastañares para extender la cocina hacia comidas y cenas con todo el apoyo tracional de la cocina del Toloño. Mikel está aportando al Toloño nuevas tendencias de vanguardia sin perder una cocina tradicional, basada en la calidad de producto.

Ahora podemos acompañar el famoso pintxo ‘Toloño’ con un vino o una caña tradicional. Dentro de la extensa carta de pintxos, se incluyen delicias como el txangurro al horno, el txipiron a la plancha, ravioli de foie con trufa negra, bacalao al pil-pil, confitado con piperrada fina, tataki de txuleta o tacos de salmón salvaje.

Dentro de su web se puede ver de una vez toda las referencias así como su precio. Además hay una nueva carta ‘para llevar’ que se divide en: los clásicos de la barra, pintxos especiales, picoteo, postres y packs vermuteros.