Carlos Antolín ha realizado un espacio gastronómico único bajo bóvedas que sustentan los arquillos. Toda su trayectoria ha culminado en el KoBatxa. Cocina tradicional con toques vanguardistas y creativos.
Este restaurante abrió sus puertas en junio de este año en un entorno único. En la gran barra central reposan pintxos y productos de primera calidad esperando a pasar por la plancha para degustar al momento.
En la carta, no muy larga, encontramos entrantes como el taco de ensalada de bogavante con cebolla roja y vinagreta de mango o el carpaccio de vieira con gotas de pimienta, sal y aceite de trufa. También hay tablas de ibéricos, de quesos, anchoas de Mutriku, rabas, croquetas o tempura de verduras. Triunfan las alcachofas con micuit y salsa de hongos, los mejillones de roca que vienen de ganar en el Ko-tarro, las nécoras rellenas y las ensaladillas de pulpo o de gambón. La ensalada de tomate rosa con ventresca, piparras y aliño de aceituna negra, junto con las zamburiñas y la cecina de Wagyu.
Los huevos son otros de los protagonistas de la carta: rotos con jamón ibérico y piquillos, a la Benedictine, con raviolis trufados y roquefort, revueltos o con callos. Otro apartado es el de los arroces: con hongos, trigueros y parmesano o cremosos con alcachofas y jamón. Entre los pescados hay pimientos rellenos de txangurro con salsa vizcaína, chipirones rellenos o tataki de atún. Y en cuanto a las carnes, steak tartar de solomillo, costilla al estilo de Max, takoletón, hamburguesa o fingers de abanico ibérico.
Los postres son caseros y cambian cada día, y algunas tardes-noches la zona se calienta con música en vivo a cargo de un DJ.
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Dirección: Mateo Moraza,21
Teléfono: 945130791
Web: www.kobatxa.com
Menú Diario: € / Medio Menú: € / Menú Fin de semana: €
La cultura culinaria de Carlos Antolín de combinar entorno y producto tiene su base en el Kotarro. Lugar de encuentro para picotear producto local de primera calidad en un ambiente único, familiar y entrañable.
En pleno centro de la calle Sancho El Sabio, podemos picotear, comer y/o beber dentro o en la terraza de un espacio gastronómico único. Kotarro ofrece desayunos, aperitivos o menú del día o para grupos. En cuanto al menú del día se compone de primero como fetuccini con setas, arroz cremoso, salmorejo con aguacate, etc. De segundo seguimos bien con un excelente salmón gratinado con Ali-oli, atún con salsa teriyaki y asadillo, entrecot con padrones y patatones. Acabamos con un postre, bien tarta, hojaldre o mousse, acompañado de medio Gin Tonic.
En cuanto a los menús de grupos, se componen de entrantes al centro de cecina, miscuit casero o mejillones de roca. Y de segundo la difícil decisión de elegir un plato, entre manitas desguasadas , entrecot a la parrilla, escalope de abanico ibérico, chipirones a la plancha, lomo de atún, etc.
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Dirección: Sancho El Sabio ,11
Teléfono: 945132297 – 610983544 (Whatsapp)
Menú del día: 16 € / Menú Grupos: 38 €
Sonia Muiño ha conseguido transmitir su experiencia culinaria y de trato de clientes en el emblemático restaurante Dólar. Su apuesta de producto de temporada y de calidad se transmite en cada plato que elabora su cocina.
El Dólar cuenta con un equipo cercano y profesional. Ofrece desayunos desde primera hora, menú del día y de fin de semana. Su base culinaria combina gastronomía casera de toda la vida combinado con cocina de vanguardia basado en producto local de temporada con toques de modernidad.
Sonia cuida todos los detalles de la barra y del comedor. El restaurante se presenta con varias opciones de carta; Carta de Bodega: amplia carta de vinos tinto, blanco , rosado y cava. La Carta del Gastrobar: ensalada de tomata, boquerones, tataki de atún rojo. También hay entrantes calientes, carnes como por ejemplo el guiso de callos y morros, pescados como el bacalao al pil-pil y postres caseros.
Por último, el Menú fin de semana es un menú degustación que se presenta con entrantes como el mejillón tigre o revuelto de boletus edulis, seguido de chipirones a la plancha con ali oli, entrecote con pastel de manzana y panceta, y de postre pudding caramelizado con el helado de turrón. Los vinos con los que se puede acompañar la comida son un tinto crianza o un blanco verdejo, ambos con D.O. Rioja.
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Dirección: C/ Florida, 26
Teléfono: 945230071
Menú del día: 16,5 € / Menú Grupo: 34 €
Carlos Moreno, perfeccionista y generoso en su cocina, ha consolidado al Restaurante Urkiola como uno de los mejores establecimientos que combina gastronomía asturiana con toques tradicionales vascos. El txuletón y las carnes a la brasa transmiten toda su experiencia de parrilla y consigue que cada plato que sale de su cocina sea un placer para el paladar.
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Dirección: C/ Labastida, 13
Teléfono: 945254288 / 669589123
Menú del día: 13.5 € / Menú Especial: 20-25 € / Menú Sidrería: 33 €
Carlos Dávalos aporta toda su experiencia de haber cocinado con chefs como Arzak, Berasategui, Hilario, José Mari Arbelaitz o Ramón Freixa, a cada plato que sale de su cocina. Ha recibido premios como Pintxo de Plata 2017, Finalista en 2018, Restaurante Km0, Premio VG al mejor menú del día, Pintxo Oro 2019, etc.
La base del Waska es aportar todas las experiencias de Carlos combinado con producto local de temporada y darle su toque final antes de llegar a la mesa. Al entrar en el Waska y admirar su amplia barra con pintxos se hace difícil la decisión de elegir, entre tostas, croquetas caseras, mollete de pulled, o un Pintxo Finalista en 2020 de morcilla brava tapioca.
Su excelente menú diario se compone de un entrante a elegir, un segundo plato y acabamos con postre y bebida. Disponen también de menú fin de semana y de varios menús para grupos.
Todo los platos se acompañan con una elección difícil en cuanto al vino a elegir. El Waska se presenta con una amplia bodega en la que destaca una selección de vinos tintos, blancos, espumosos, de las principales Denominacones de Origen, tanto locales con Rioja Alavesa y Arabako Txakolina como a nivel nacional.
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Dirección: C/ Siervas de Jesús 17
Teléfono:945 564 935
Menú del día: 16.50 € / Menú fin de semana y grupos: desde 30 €
Carlos Dávalos es un gastrónomo inquieto que cuenta con una red de proveedores locales con producto de temporada km.0 de primera línea, que utiliza tanto para sus fogones del Restaurante Waska como para tu establecimiento líder en Vitoria-Gasteiz de venta directa de producto gourmet La Taska del Waska.
La Taska del Waska cuenta con una amplia barra de pintxos, algunos con solera ganadora de los últimos concursos gastronómicos, y de tapas elaboradas al momento. En la Taska no falta el marisco gallego de temporada, ostras francesas del Marens Olerón, gamba blanca de Huelva, pata de pulpo a la plancha, mejillón de Bouchot, zamburiñas, almejas,etc. Entre las raciones para comer in-situ o te lo llevan, salmón marinado, salmorejo con fresones de Huelva y caracoles con perretxicos.
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Dirección: C/ El Prado, 5
Teléfono: 945565800
Menú del día: 16.50 € / Menú fin de semana y grupos: desde 30 €
Luis Hernani, cocinero y gerente del Mano Lenta de Vitoria, optará al título de cocinero del año entre una selección de 8 candidatos, que se disputará el próximo año en Barcelona. Su cocina del mano lenta es ya un referente en Euskadi y su entorno. El trato, la presentación, la cocina hacen del Mano Lenta un lugar con un encanto familiar y profesional.
Mano Lenta combina de la mano de Luis, mimo y paciencia en cada plato que sale de su cocina. Luis se encuentra entre las nuevas generaciones que investiga la gastronomía como filosofía de vida. Su carta se divide en tres bloques. Comienza con pequeños bocados: Ostra al natural o a la brasa, tigre de bogavante o Kimuchi de vieiras, entre otros. Continúa con raciones para compartir: Queseando combinando varias denominaciones de origen, foie hecho en casa, mejillones al vapor, etc. Abre una sección en torno al atún rojo, en ensalada, tartar, ventresca, costilla u ossobuco. Sigue on otro bloque 'A la Brasa': pluma ibérica, parmentier de hongos, vacío a la parrilla, pata de pulpo o solomillo de ternera gallega.
La bodega de Mano Lenta se presenta con las últimas tendencias y marcas principales de las principales denominaciones de origen.
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Dirección: C/ Tómas Alfaro, 11 bajo
Teléfono: 945012277
Luis Angel Plagaro es un chef auténtico, divertido, cordial como cada planto que sale de su cocina del Sukalki, restaurante que regenta junto a su hermana Leticia, sumiller, subcampeona de Nariz de Oro a nivel nacional, la cual se preocupa en buscar los mejores vinos. Su filosofía se basa en utilizar producto Km O principalmente y de temporada. Luis Angel es un gran conocedor de los productores locales de Álava y de su entorno.
Sukalki presenta una de las opciones de carta más originales de Vitoria-Gasteiz. De picoteo calamares de chipirón, ibéricos con praliné de avellana o natxos de maíz texmex de ternera ecológica. Luego podemos irnos a los antojos con un wok de arroz con tirabeques salteados, brocheta de potro de la montaña alavesa o un solomillo Km 0 de vaca pirenaica.
Antes de llegar al rey de la mesa podemos elegir entre sus ensaladas entre una de Bresola de ternera ecológica, una de bogavante a la plancha o de carpaccio de Wagyu.
El rey es el la txuleta y sus variedades: la seleccionada, la Km 0 o la T-Bone Top Marbled Beef, que se basa en un corte de lomo bajo con una maduración de 40-45 días.
Y no hay que perderse los postres como el Goxua, helados y sorbetes artesanos, acompañados con una selección de Bodega que Estibaliz cuida con mucho mimo.
Sagartoki se inspira en sus orígenes como asador incorporando la cocina a la brasa con el método japonés 'robata' para dar un giro a sus tradicionales recetas de carnes y pescados: como el txuletón, la pluma Ibérica, la hamburguesa de vaca gallega y el tataki de atún. Un restaurante moderno y vanguardista, con aire neoyorquino y aromas de brasas donde no falta la sorpresa con productos de temporada como el rodaballo o el rape.
La impresionante barra está repleta de sus clásicos, famosos y premiados pintxos, como el pintxo de huevo frito, las cremosas croquetas, las ostras y los makis mediterráneos. Pintxos que se aderezan con vermús preparados y cócteles de autor acompañados de la mejor música en directo por el Dj residente.
A este espectáculo de sabor se une el show cooking: los cocineros muestran sus habilidades frente a los comensales que gozan viendo el producto de calidad elaborado con mimo y gusto. En este restaurante de acción en constante movimiento los eventos con cocineros, cocteleros de renombre y música en directo amenizan la hora del vermú, comidas, tardeos y cenas.
Una amplia carta de vinos invita a hacer un recorrido por una exclusiva selección de denominaciones nacionales e internacionales. La buena cerveza, como la rubia 18/70, también está presente en un espacio idílico pensado para GOZAR.
La carta del PerretxiCo, la famosa taberna en expansión del cocinero Josean Merino es fiel al alma de uno de los establecimientos más premiadas de nuestra ciudad. Producto y recetario vasco aderezado con ingenio y alguna que otra licencia creativa, como el donut de cocido vasco en dos vuelcos con el que está conquistando Madrid (y fue finalista en el Concurso de Cocidos del SXXI) o su vacuna (el buñuelo de tartar de txuleta finalista en la Semana del Pintxo de Álava).
Sus ensaladas, la de tomate del momento con bonito y piparras o su archiconocida ensalada surfera de Zarauz, las famosas alcachofas fritas trufadas con cristal ibériCo (¡imprescindibles!) son, junto con la ensaladilla rusa (top 10 nacional en Euskadi Gastronómica en 2019) o el steak tartar algunos de los entrantes más conocidos de uno de los cocineros referentes de Vitoria-Gasteiz.
Sin duda un buen sitio donde disfrutar de unos buenos tacos de txuleta, un buen rodaballo o un cuarto de lechazo sin sustos al peso. En los postres no hay duda, el sufflé de chocolate con aceite de oliva, tejas de pan y sal de Añana es el rey, y la torrija de brioche caramelizada con helado de caramelo elaborado a base de leche de oveja, la reina. Dicen las malas lenguas que se avecina cambio de carta… no dejen de perder la oportunidad de probar lo mejor a día de hoy… sin duda alguna habrá motivo para una segunda visita el día de mañana.
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Dirección: C/ San Antonio, 3 bajo
Teléfono: 945 13 72 21
Web: www.perretxiCo.es
Menús: a partir de 23 €
Menú degustación: 34,50 € IVA incluido
Menú del día: 17,50 € IVA incluido
Carta: 25/30€
Excelente barra de pintxos y desayunos
Pedidos para llevar en su web, a domicilio: GLOVO
Dice el chef Josean Merino que a él siempre le han gustado los retos. En el 2016 se propusieron traer el mar a Vitoria-Gasteiz, y desde la apertura de esta taberna marinera nuestra ciudad tiene un trocito de costa en plena calle San Prudencio.
¿Qué hacer? Vermutear, coctelear, un tapeo informal o una celebración especial. ¿Qué cómer? Excelente barra de pintxos y raciones, marisquear sin sustos ni formalismos, sin duda los arroces se llevan la palma.
Mención especial:
Sus ostras Sorlut. Bocado divino para los que saben de qué hablamos.
Talochip de atún rojo truffé Balfegó.
Las croquetas de mejillón tigre. Definitivamente mejor que las de tu madre.
El arroz negro y el cremoso de rape, sin duda los preferidos por la clientela.
Para aquellos a los que les quedó trauma con el pescado en la infancia… excelente abanico ibérico con patatas y pimientos.
Postre por excelencia: creme brulee como pocas en el mundo.
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Dirección: C/ San Prudencio, 5 bajo
Teléfono: 945 00 26 27
Web: www.laesCotilla.com
Menús: a partir de 22 €
Menú del arrocero: lunes a viernes mediodía: 19,90 € IVAincluido
Menú mariscada: 36 € / 49 € con bogavante
Carta: 25/30 €
Pedidos para llevar en su web, a domicilio: GLOVO