Experiencias gastronómicas que no te puedes perder antes y durante las fiestas de La Blanca 2024

La Escotilla

Un trocito de costa en el centro de la ciudad

Dice el chef Josean Merino que a él siempre le han gustado los retos. En 2016 se propusieron traer el mar a Vitoria-Gasteiz, y desde la apertura de esta taberna marinera nuestra ciudad tiene un trocito de costa en plena calle San Prudencio.

¿Qué hacer en La Escotilla? ‘Vermutear’, ‘coctelear’, un ‘tapeo’ informal o una celebración especial. ¿Qué comer? Excelente barra de pintxos y raciones, ‘marisquear’ sin sustos ni formalismos, sin duda los arroces se llevan la palma. Están las nuevas cazuelitas y platillos de barra para picoteo de gambas a la plancha (4 uds), navajas plancha (4 uds), cazuelica de mejillones bravos o el txakolí….

En cuanto a los menús, destaca el del arrocero con su entrante a elegir, ensalada de tomate con bonito y piparras, ensaladilla rusa con bonito, mejillones de roca del Cantábrico, txitxarritos fritos o sopa de pescado del Cantábrico; y un segundo que se compone de un arroz, negro (sin duda los preferidos por los clientes), de campo, cremoso, caldoso de bogavante o de marisco para dos.

Una mención especial para el Menú degustación de mariscos, con entrantes como txupito de pescado, ostras y croquetas de mejillón tigre (definitivamente mejor que las de tu madre), bocados al vapor como los mejillones de roca, almejas y berberechos, y seguidos de platos a la plancha como zamburiñas, gambas rojas de Huelva, navajas, cigalas y bogavante. Para culminar, el postre por excelencia, creme brulee como pocas en el mundo, sorbete o txupitonic.

No puede faltar el menú de la casa, el Menú La Escotilla. Un plato para compartir y un segundo a elegir entre lubina a la donostiarra, abanico Ibérico, arroz negro con calamares y tomatitos o sepia guisada con alioli. De postre, el reconocido de la casa, creme brulee.

En la cocina del chef ya se preparan las novedades: Pastrami de cerdo con aliño de mostaza y encurtidos, una nueva receta de arroz campero con ibérico y trigueros y un rape rebozado con alioli.

Mano Lenta

Una apuesta segura para disfrutar de la gastronomía

Luis Hernani, cocinero y gerente del Restaurante Mano Lenta se prepara para estas fiestas con la resaca emocional de haber sido elegido por el público como el ganador de la segunda edición de los Premios Ardoaraba. No en vano, cerca de 900 personas emitieron su voto para decidir el ‘Pintxo favorito’ entre todos los participantes, tanto en carpas como en los propios locales de hostelería.

Un reconocimiento que se une a premios como el recibido en la tercera edición del Campeonato de Pintxos tradicionales de Euskadi y Navarra, donde se hizo con la txapela de ganador con una elaboración de pimientos y bacalao. Además, el local de Pintor Tomás Alfaro no destaca únicamente por sus elaboraciones culinarias, ya que su servicio de sala ha ganado recientemente el primer Campeonato de Sala de Euskadi.

Toda la experiencia de sus premios se transmite en cada plato que sale de su cocina, un tributo a sus raíces que combina cocina tradicional con toques vanguardistas y está inspirada en sabores de los guisos de antaño. No en vano, Luis se encuentra entre las nuevas generaciones que investigan la gastronomía como filosofía de vida.

Ejemplo de ello son dos de los menús con los que el Mano Lenta cuenta para compartir entre 4 personas:

– Menú Gorbea: incluye entrantes para compartir como croquetas de jamón, oreja, carpaccio de cecina, mollejas de corazón de ternera, mejillones ahumados y txangurro guisado. Además, lubina salvaje a la brasa con su pil pil y chuletón de vaca con su guarnición. De postre, una tarta de queso casera con frutos rojos. En bodega se puede elegir crianza López de Haro o un primicia Chardonnay Blanco.

– Menú Amboto: de entrantes, kimuchi de vieiras, tartar de atún rojo, patata hojaldrada, zamburiñas a la brasa y alcachofas crujientes. En cuanto a los segundos, bacalao asado con callos y morro, solomillo de ternera a la brasa y de postre chocolate, aceite y sal.

Sukalki

Originales opciones de carta

Luis Ángel Plagaro es un chef auténtico, divertido y cordial, como cada plato que sale de su cocina del Sukalki, restaurante que regenta junto a su hermana Leticia Plagaro, sumiller, subcampeona de Nariz de Oro a nivel nacional y la encargada de buscar los mejores vinos. Su filosofía se basa en utilizar producto de temporada y Km0 principalmente. No en vano, Luis Ángel es un gran conocedor de la mejor materia prima que ofrece el entorno de Álava para alimentar una carta original y muy especial para disfrutar de estas fiestas.

Sukalki presenta una de las opciones de carta más originales de Vitoria-Gasteiz. De picoteo, calamares de chipirón, ibéricos con praliné de avellana o natxos de maíz texmex de ternera ecológica. Luego podemos irnos a los antojos con un wok de arroz con tirabeques salteados, brocheta de potro de la montaña alavesa o un solomillo Km 0 de vaca pirenaica.

Antes de llegar al rey de la mesa podemos elegir entre sus ensaladas entre una de Bresola de ternera ecológica, una de bogavante a la plancha o de carpaccio de Wagyu. El rey es la txuleta seleccionada de Km 0. Y no hay que perderse los postres como el goxua, o los helados y sorbetes artesanos acompañados con una selección de Bodega que Leticia cuida con mucho mimo.

El Dólar

Gastronomía casera basada en producto local

Sonia Muiño está al frente del emblemático restaurante El Dólar con su apuesta por el producto de temporada y de calidad que se palpa en cada plato que elaboran los dos chefs, Iván Fernández y Juan García, que se encuentra en la final del prestigioso Concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid y ha sido recientemente coronado como campeón del Mejor Pintxo de Álava con su elaboración de ‘Fondo de Mar’. Un buen reclamo para disfrutar este verano de la nueva cocina del emblemático restaurante vitoriano.

El Dólar ofrece desayunos desde primera hora, para seguir con su ya reconocido menú del día y de fin de semana en los que hay que hacer mención especial a platos como el canelón de cocido a la zamorana, los callos y los pescados al horno con su pil pil; además de una gran variedad de referencias en carta. Un referente para no perderse en estas fiestas.

Su filosofía culinaria combina gastronomía casera de toda la vida con cocina de vanguardia basada en producto local de temporada con toques vanguardistas. Sonia cuida todos los detalles de la barra y del comedor. Es por ello que el restaurante se presenta con varias opciones de carta. Una de ellas es la carta de Bodega, una amplia carta de vinos tinto, blanco, rosado y cava. La carta del Gastrobar consiste en una ensalada de tomate, boquerones, tataki de atún rojo; también hay entrantes calientes y carnes como el guiso de callos y morros, el codillo braseado o el Tomahowk con patatas, pimientos y chimichurri; sin olvidar pescados como el bacalao con piperrada y, como toque final, sus postres caseros.

Además, el menú fin de semana es un menú degustación que se presenta con entrantes en el centro como jamón ibérico con tartar de tomate, ensaladilla rusa o gambas a la plancha, seguido de 1/2 de chipirones a la plancha con alioli y cebolla en textura y 1/2 de codillo braseado a la cerveza. Para finalizar, de postre, tarta de queso Dólar con helado. Los vinos con los que se puede acompañar la comida son un tinto crianza o un blanco verdejo, ambos con D.O. Rioja.

Perretxico

Premiada conjunción de tradición y modernidad

Hace unos meses Ajebask premió a Josean Merino, chef y propietario del restaurante PerretxiCo, por una trayectoria empresarial en la que se reconocían sus más de 20 premios de prestigio reflejados «a través de unos pintxos, que unas veces evocan tradición y origen y otras, atrevimiento y modernidad, y que lleva trabajando frente a los fogones durante más de dos décadas».

Para este mes presentan novedades en su carta como la tortilla de bacalao guisada al pil pil, la costilla de vaca asada a baja temperatura con patatas risoladas o las lágrimas de cerdo ibérico, así como productos de temporada como las piparras fritas de Ibarra. Además, tampoco hay que olvidarse del premiado dónut de cocido con su caldo, que fue finalista a nivel estatal en el concurso de cocidos o el txangurro a la donostiarra.

Ballarin

Cocina de calidad llena de experiencias gastronómicas

En este espacio clásico con aires renovados, Eneko Ochoa de Eribe, chef del Ballarin, ofrece al comensal una cocina de calidad llena de experiencias gastronómicas. Para ello trabajan el producto con mimo para elaborar una combinación de platos clásicos y de nueva creación, platos con sabor en mayúsculas acompañados con una bodega seleccionada de gran calidad.

Para estas fiestas proponen un menú muy completo que arranca con un aperitivo y tres entrantes: foie con dulce de cardamomo, ensaladilla de vieiras y cigalas y pulpo a la brasa con kimchi. Para el segundo podemos elegir entre carne o pescado: txuleta de vaca vieja para el plato de carne y como plato de pescado rape con almejas y ali oli negro. Y para el postre, dos opciones: tarta de queso o sorbete.

El 2

Moderno escaparate gastronómico basado en las antiguas recetas vascas

Con la época estival llega también la gran terraza de El 2, ubicado en la Plaza del Renacimiento como un amplio, selecto y luminoso establecimiento que combina una decoración muy exclusiva y vintage y se convierte en el lugar idóneo en el que disfrutar de estas fiestas.

El 2 amanece pronto para ofrecer desayunos con una amplia variedad de pintxos recién hechos o diferentes tortillas a elegir. Además, el vermut o la caña y el tardeo en terraza se presenta en un ambiente único y entrañable. Ahora para poder disfrutar en grupo dispone de un menú que contiene un aperitivo con 2 entrantes, más 1/2 ración de pescado y 1/2 ración de carne y que se finaliza con un postre.

Destacan platos como niguiri de chuleta ahumada, ensaladilla de txangurro con vinagreta de su coral, risotto de hongos y Pedro Ximénez, lomo de merluza con jugo de cebolla y salteado de espinaca baby, noisette de solomillo de cerdo envuelta en guanciale y un postre como la torrija de brioche casera. Y es que, El 2 es un escaparate gastronómico moderno y de producto, con elaboraciones basadas en las antiguas recetas vascas, pero con un toque internacional.

El Bode

Compromiso con el producto, al productor y los clientes

Koldobika Galán y Asier Moreira son dos jóvenes gasteiztarras amantes de la cocina y comprometidos en cuidar el producto, al productor y a sus clientes. Para ello, en El Bode plantean para estas fiestas un menú llamado Santiago y La Blanca.

Una propuesta que comienza con deliciosos entrantes como las croquetas de la casa, la ensalada de tomata y pulpo a la brasa con patata y berza. A continuación, dos segundos platos: media de pescado, en que podrás elegir entre merluza o bonito del norte a la parrilla, y media de carne, taco de txuleta. Para finalizar este magnífico menú llegan los postres con tres opciones a elegir: goxua, gazta tarta o txokolate. Pan y agua incluido en un menú para chuparse los dedos. Precio, 40 euros.

Pero además del menú especial fiestas de Santiago y La Blanca hay más opciones para poder degustar la cocina del Bode. Ejemplo de ello es el Menú Lurralde(r)a, una propuesta redonda que comienza con un talo de antxoa como aperitivo, seguido de tres entrantes: tomata, antxoa y piparra, pencas rellenas y pulpo a la brasa. Para seguir, bonito con espinacas para el plato de pescado y el de carne, euskaltxerri a baja temperatura. Como postre, fresas de Álava y para finalizar un toque dulce, petit flours. Pan y agua incluido. Todo por 50 euros.

Puerta Grande

Con sabor a mar

Puerta Grande es un lugar preferido por todos los alaveses para disfrutar de estas fiestas. En plena Plaza del Renacimiento, frente al Iradier Arena, con una amplia terraza para disfrutar de unos excelentes pintxos desde primera hora, seguir con un elegante aperitivo, o pasar un divertido tardeo antes de que llegue la cena. Además, durante las fiestas es un lugar donde acaba el paseíllo de ida de la comisión de blusas y neskas y de donde parte el de vuelta. Así que música, fanfarres y divertidos juegos se practican en este lugar para grandes y pequeños.

Unos días de jolgorio para los que el restaurante ha creado un menú bastante elaborado que comienza con una crema de zanahoria con crujiente de puerro. Luego hay entrantes para compartir: jamón ibérico con pan de cristal y tomate rallado, degustación de croquetas, alcachofas de Navarra con lascas de parmesano, y langostinos salteados con ajo y perejil. Después, un sorbete de mandarina al txakoli antes de que llegue el turno de los principales: penca rellena de bacalao y langostinoscon salsa de karramarro y lingote de cordero con cremoso de patata trufada. Y, de postre, tarta de la Virgen.