¿Sabes cuál es la diferencia entre la anchoa, el boquerón y el bocarte?

Seguro que alguna vez te has preguntado: ¿qué diferencia hay entre la anchoa, el boquerón y el bocarte? Tres nombres que generan debate en cualquier sobremesa y que, gracias a Conservas Serrats, expertos en conservas de pescado premium desde 1890, hoy vamos a aclarar de una vez por todas.

¿Son lo mismo la anchoa, el boquerón y el bocarte? La respuesta corta es: sí, los tres son la misma especie, la ‘Engraulis’. Lo que cambia no es el pescado, sino la forma en que se prepara y disfruta.

Anchoa

Es el nombre que recibe cuando se somete a un proceso de maduración en sal. Tras meses en barriles, adquiere su inconfundible color marrón y ese sabor intenso que enamora. Puede encontrarse en salazón o ya fileteada y conservada en aceite de oliva. Y como ejemplo de esta exquisitez son los exclusivos filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Serrats, elaborados a mano pieza a pieza.

Boquerón

Se llama así cuando el pescado fresco se marina en vinagre, de ahí su característico tono blanco y su sabor fresco y ligeramente ácido. Un imprescindible en tapas y aperitivos.

Bocarte

Es el nombre que recibe cuando se consume fresco, sin ningún tipo de elaboración. En zonas como el País Vasco también se utiliza el término ‘anchoa’ para referirse al pescado fresco.

Pero cuidado… ¡No todas las anchoas son iguales! Aquí está la clave: la variedad de más alta calidad es el ‘Engraulis encrasicolus’ del Cantábrico, capturado en primavera, entre abril y junio, cuando el pescado alcanza su punto óptimo de grasa y sabor.

En Conservas Serrats trabajan únicamente con esta joya del mar Cantábrico, respetando la tradición artesanal de cinco generaciones. Gracias a un proceso 100% manual, transforman la mejor materia prima en dos auténticas delicias:

– Filetes de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva Serrats, una experiencia gourmet que convierte cualquier bocado en un lujo.

– Boquerones en vinagreta Serrats, frescos, suaves y con el equilibrio perfecto de sabor