8 joyas gastronómicas para saborear La Blanca 2025

Llegan las fiestas de La Blanca y con ellas los mil planes para quedar con amigos o familia y disfrutar de las mejores opciones gastronómicas de la ciudad. Te proponemos ocho opciones para que te deleites con todo el sabor de la buena cocina.

BALLARIN

El chef Eneko Ochoa de Eribe ha consolidado Ballarin como una de las paradas gastronómicas imprescindibles en Vitoria-Gasteiz, gracias a una cocina de calidad que fusiona tradición e innovación para ofrecer una auténtica experiencia culinaria.

Cada plato en Ballarin es el resultado de un trabajo minucioso con el producto, donde el mimo en la elaboración se traduce en sabores intensos y equilibrados. Su propuesta combina recetas clásicas con creaciones más contemporáneas, siempre acompañadas de una cuidada selección de vinos de su bodega.

Novedades

Este 2025 llega con cambios en Ballarin, que apuesta por una cocina ininterrumpida los fines de semana, aprovechando el auge del tardeo. Para ello, su carta de picoteo se amplía con incorporaciones como el carpaccio de chuleta con miel, las rabas de chipirón, la ensaladilla con cigalas y vieiras, el pulpo a la parrilla o el tartar de salmón con guacamole.

Y, por supuesto, el toque dulce no podía faltar: torrija caramelizada y brownie con esféricos de frambuesa destacan en la sección de postres, mientras que su bodega suma nuevos vinos dulces como el Oloroso, además de referencias clásicas como Rioja Crianza y Verdejo.

Con esta evolución, Ballarin se adapta a los nuevos tiempos sin perder su esencia, ofreciendo una carta pensada para disfrutar de un picoteo exquisito en cualquier momento del día.

Sukalki

Crear nuevas recetas con productos de cercanía no es solo una filosofía para el chef Luis Ángel Plágaro, sino su auténtica pasión. En Sukalki, restaurante colaborador oficial de Slow Food, esta búsqueda constante de innovación se traduce en una carta que cada año sorprende con novedades, siempre con ingredientes de kilómetro cero. Gracias a la estrecha relación de Luis y Leticia Plágaro con los productores locales, cada producto que entra en su cocina llega directamente de las huertas y granjas de la zona.

El resultado es una selección de platos que ya se han convertido en clásicos por su sabor y originalidad. Entre las opciones más demandadas están los espárragos rebozados, el sukalki de ragú y el estofado de ternera ecológica de Maturana con quesadillas de Idiazabal. También destacan las alcachofas de Tudela con verduritas de temporada salteadas, el jamón de Euskaltxerri con pan de cristal y las irresistibles brochetas de potro.

Pero si algo define a Sukalki es la creatividad sin límites. Prueba de ello son propuestas como la picanha de wagyu con miel del Gorbea, el ceviche de lubina salvaje o el tataki de atún rojo salvaje de almadraba. Y para los amantes de la carne, la joya de la casa: la t-bone top, un corte exclusivo de lomo bajo y solomillo con 40 días de maduración, que garantiza una jugosidad y ternura excepcionales con un sabor inigualable.

En Sukalki, cada plato es un homenaje al producto local, donde la tradición y la innovación van siempre de la mano.

Mano lenta

Luis Hernani, cocinero y gerente de Mano Lenta cada año suma premios, reconocimientos y galardones a sus vitrinas. Recientemente ha sido elegido por el público como el ganador de la segunda edición de los Premios Araba, mientras su restaurante se consolida como referente gastronómico de la capital alavesa gracias a su colaboración con otros establecimientos en la preparación de la cena del Basque Culinary Center.

Estos reconocimientos se unen al recibido en la tercera edición del Campeonato de Pintxos tradicionales de Euskadi y Navarra, donde se hizo con la txapela de ganador con una elaboración de pimientos y bacalao.

Pero sus reconocimiento no sólo se limitan a su cocina, sino también a su servicio. Su servicio de sala le han hecho merecedor del primer Campeonato de Sala de Euskadi. Toda la experiencia de sus galardones se transmite en cada plato que sale de su cocina, un tributo que Hernani hace a sus raíces, a las recetas tradicionales inspiradas en los guisos de antaño, pero reelaboradas con toques vanguardistas. Y es que Luis se encuentra entre las nuevas generaciones que investigan la gastronomía como filosofía de vida.

Para este 2025, Mano Lenta incorpora nuevas experiencias además de un menú estaciones que utiliza lo mejor de cada temporada.

Con referencia a los grupos incorpora de 3 tipos:

Menú Eguzki: Ensaladilla rusa con gambas al ajillo con algas y brotes. Luego compartimos merluza con salsa de bogavante, tarrina de ibérico, y de postre torrija caramelizada. 46 €

Menú Euria: Entrantes Tigre de Bogavante, picaña de vaca.,etc para compartir lubina a la parrilla con patatas panadera, entrecot de vaca a la parrilla y de postre tarta de queso al horno. 56 €

Menú Zerma: Se comienza con croquetas caseras de la casa, entrantes tarrina de foie, carpaccio de bacalao y sopa de marisco. Rodaballo salvaje a la parilla con Pil Pil. Después se comparte una txuleta de vaca madura con su guarnición. De postre Goxua 'mano lenta' con almendra tostada.

Todos los menús van acompañados de una amplia bodegas con más de 200 referencias

Perretxico

A la reconocida trayectoria empresarial de Josean Merino, chef con alma de barra y un discurso sólido sobre la cocina de raíz y propietario del restaurante PerretxiCo junto a Estibaliz Pérez, experta en gestión hostelera y alma estructural del proyecto, se les une una constante inquietud por completar una oferta gastronómica que esté acorde a las diferentes necesidades y experiencias de quienes se acercan a comer a su restaurante. A sus pintxos y sus raciones que tienen una mirada reconocida al origen pero con un giro innovador que les dota de especial personalidad, se le une una oferta gastronómica diseñada especialmente para estas Fiestas de Vitoria-Gasteiz.

Este espacio que forma parte del recorrido gastronómico recomendado de nuestra ciudad, se compone para estas fiestas de dos menús especiales: el 'Menú Gargantúa' y el 'Menú Paseíllo', dos propuestas que se presentan en este periodo festivo con diferentes configuraciones, adecuadas para la experiencia a disfrutar.

El 'Menú Gargantúa' se compone de unos primeros para compartir, como por ejemplo la gilda tradicional y al mismo tiempo especial y nuestra recomendada y premiada ensaladilla rusa, entre las 10 mejores ensaladillas de España; y un segundo a elegir entre los que destacan los chipirones a lo Pelayo, que ya los firmaría con toda seguridad, o el asado de vaca, a baja temperatura durante 18 horas, con patatas risoladas, con una textura que se deshace en boca; y un postre imprescindible como la torrija de brioche caramelizada, empapada en nata fresca, con sopa de toffee.

La segunda opción de menú que ofrece perretxiCo es el 'Menú Paseíllo', pensado para ser compartido completamente donde destacan las croquetas cremosas, como las de casa, de jamón ibérico, las lágrimas de cerdo con cebolla encurtida y patatas fritas y la célebre tortilla de bacalao guisada al pilpil, entre otros.

La Escotilla

Dice Josean Merino, su chef, que a él siempre le han gustado los retos. Desde que en 2016 se propuso traer el mar a Vitoria-Gasteiz, con la apertura de esta taberna marinera nuestra ciudad tiene un ambiente ideal de costa en la céntrica calle San Prudencio.

¿Qué hacer en La Escotilla? ‘Vermutear’, ‘coctelear’, ‘tardeo’ y ‘tapeo’ informal o una celebración siempre especial en estas fechas. ¿Qué comer? Puedes disfrutar de una excelente barra de pintxos y raciones, ‘marisquear’ sin sustos ni formalismos, dentro de una más que interesante variedad y nuevas opciones de menú especiales en estos días festivos, además de su carta habitual y renovada.

En cuanto a los menús para Fiestas de Vitoria-Gasteiz, La EsCotilla ha diseñado dos propuestas diferentes, el 'Menú La Blanca', con cuatro primeros a compartir, desde la paleta ibérica con pan de cristal y tomate y la reconocida ensalada de tomate de temporada con bonito y piparras; hasta un segundo a elegir donde destacan la lubina asada o las carrilleras de cerdo guisadas al vino tinto con puré de patata, para que puedas decidirte entre diferentes opciones; y de postre la refrescante tarta de limón sopleteada. Un menú para seguir la fiesta bien a gusto.

El segundo menú de fiestas es el 'Menú Celedón', pensado para ser compartido en grupo, que entre varios platos de este menú destacan las alcachofas fritas con una sorprendente mahonesa de trufa y cristal de panceta y los mejillones de los txikitos “bravos-bravos”, y los tacos de solomillo de vaca madurada con patatas fritas, pimientos del país y queso Idiazabal.

Dólar

El veterano Restaurante Dólar es uno de los establecimientos más emblemáticos de la capital alavesa. Local mítico durante décadas en cuanto a pintxos y raciones 'de toda la vida'. Desde que ha cogido las riendas Sonia Muiño y su equipo le han dado un vuelco importante a su cocina. Con su jefe de cocina al frente Juan Coreses, reciente ganador del premio Martiko 2024 y una de las jóvenes promesas más reconocidas a nivel nacional. Para ganar el concurso 'Martiko 2024' Juan, opto por platos de trucha y pato.

Su primera creación se llama 'Trucha en río de escabeche', la cual se trata de una pasta fresca rellena de un tartar de trucha, acompañada de un escabeche de zanahoria y vainilla, coronado con una teja de tinta de calamar y albahaca. El segundo plato fue 'Las nuevas virtudes del pato'. Consiste en pato acompañado de una espiral de naranja, un buñuelo relleno de paté de pato, jugo de pato y tendones, y un fermentado de frutos rojos. Juan, además, ha cambiado la carta al cien por cien con recetas que ha ido pergeñando poco a poco y durante mucho tiempo.

Muchos le conocerán por haber ganado recientemente, entre otros galardones, el segundo premio al Bocadillo de Autor en el campeonato nacional, y el tercero en el de Jamón Joselito. Sonia Muiño y Juan confían en la cocina basada «en el guiso tradicional de la abuela» pero pasado por el tamiz de un cocina joven que quiere potenciar sabores «pero dando una vuelta a la manera de elaborarlos». Así, en la carta nueva hay un 'canelón de cocido a la zamorana', su tierra, que ha elaborado de la manera tradicional. «Es un cocido tradicional que se sirve en tres partes: por un lado la crema, por el otro el caldo y por el otro el canelón relleno de la carne», el cual es un plato ideal para compartir. Son cuatro canelones con un jugo muy reducido en lugar de lo que sería la bechamel.

El 2

En la Plaza del Renacimiento se presenta en un amplio, selecto y luminoso espacio El 2, un establecimiento que combina una decoración muy exclusiva y vintage, que ofrece desayunos y almuerzos antes de comenzar con el vermut. En los días laborables disponemos de menú del día con 3 entrantes a elegir, con un plato principal de carne y pescado y postre. Los fines de semana disponemos de un menú más completo.

Hay un producto estrella ‘La Vacuna’, una hamburguesa que ha ganado el certamen Burger Combat Regional de 2022. Pero, además, la carta de este restaurante se divide en entrantes fríos, calientes, carnes y pescados. Se trata de producto de primera calidad con una cuidada elaboración. Hay entrantes como la ensaladilla de txangurro, patatas el 2, piruletas de langostinos, atún de Bermeo marinado en tartar y sashimi con salsas de soja y kimchie.

También hay raviolis de rabo o taco de pollo. Entre los pescados destacan las láminas de bacalao con pimientos asados al carbón, patata y su pilpil y los chipirones rellenos a la brasa. Y de las carnes, llama la atención el taco de solomillo braseado con verduras salteadas, cremoso de boniato y su jugo o las albóndigas de pollo de corral con foie y trufa. Un proyecto que aspira a ser un escaparate gastronómico moderno y de producto, con elaboraciones basadas en las antiguas recetas vascas, pero con un toque internacional.  Su lema: «Cocina de fusión con producto local».

Puerta Grande

Puerta Grande se ubica en plena Plaza del Renacimiento, frente al Iradier Arena, con una amplia terraza para disfrutar de unos excelentes pintxos desde primera hora, seguir con un elegante aperitivo o pasar un divertido tardeo antes de que llegue la cena. Además, durante las fiestas es un lugar donde acaba el paseíllo de ida de la comisión de Blusas y Neskas y de donde parte el de vuelta. Música, fanfarrias y divertidos juegos se practican en este lugar para grandes y pequeños.

Unos días de jolgorio para los que el restaurante ha creado un menú bastante elaborado que comienza con una crema de zanahoria con crujiente de puerro. Luego hay entrantes para compartir: jamón ibérico con pan de cristal y tomate rallado, degustación de croquetas, alcachofas de Navarra con lascas de parmesano, y langostinos salteados con ajo y perejil. Después, un sorbete de mandarina al txakoli antes de que llegue el turno de los principales: penca rellena de bacalao y langostinos con salsa de karramarro y lingote de cordero con cremoso de patata trufada. Y, de postre, tarta de la Virgen.