Recetas de Martín Berasategui Rollitos de salmón ahumado
Rollitos de salmón ahumado, una receta de Martín Berasategui para hacer en cuatro pasos.
Para empezar la receta de rollitos de salmón ahumado, empezamos lavando bien las espinacas y secándolas de forma que no quede nada de agua en ellas. Cortamos las espinacas en finas tiras, las incorporamos a un bol y añadimos la cebolleta muy picada. Aliñamos con sal y aceite de oliva, mezclando muy bien.
Por último, agregaremos el queso y mezclaremos nuevamente. Reservamos esta mezcla en la nevera para que se enfríe y tome cuerpo.
De los rollitos: estiramos las lonchas de salmón montadas, unas sobre otras, sobre un papel film desenrollado sobre la mesa y, por encima, colocamos una línea ancha y gruesa del relleno antes preparado.
Enrollamos el salmón y damos las vueltas necesarias al film hasta conseguir un cilindro completamente cerrado. Reservamos en la nevera para que se endurezca.
Una vez bien frío el salmón relleno, y ayudándonos con un cuchillo afilado para no aplastar el cilindro, cortamos rodajas de 3 centímetros de grosor, al bies, o dándole un corte preciso y bonito. Para terminar, colocamos los rollitos sobre una bandeja y los servimos tal cual.
Preparación: unos 90 minutos
Ingredientes
Relleno
- 150 g de brotes de espinaca frescos
- 2 cebolletas pequeñas
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de queso fresco
- 1 pizca de sal
Rollitos
- 500 g de láminas de salmón ahumado
- Mezcla del relleno
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