chalota en un colador y se lava con agua fría, colocándola debajo del chorro del agua para quitarle el gusto a crudo. Se mete luego en un paño o papel de cocina y se aprieta para eliminar el exceso de humedad.
2. Sobre la misma tabla y con el mismo cuchillo se pica el ramillete deshojado de perejil, reservándolo en un bol pequeño. Se hace lo mismo con las alcaparras y con los pepinillos, picándolos menudamente
y metiéndolos en un bol.
3. En un bol más grande se echan la salsa mayonesa y el resto de los elementos: la chalota, la mostaza, el zumo de limón, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el curry, rematando con un pellizco de sal y una vuelta de molinillo de pimienta. Se remueve bien.
4. Acabado: se tuestan las rebanadas de pan, de forma que queden crujientes por fuera y jugosas y nada secas por dentro. Se embadurnan con la salsa recién hecha, para que las tostas queden bien pringosas y apetitosas, y se cubren con las lonchas de cabeza de jabalí, haciendo volumen.
Se terminan de rematar agregando algunos brotes de hierbas o, en su defecto, laminando un espárrago verde crudo -podemos ayudarnos de un pelapatatas- en bandas anchas, finas y crujientes, las cuales se esparcen por encima de las tostas. Se riegan con un hilo de aceite de oliva virgen extra, y listo.
1
Se pela la chalota y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, se pica hasta convertirla en un picadillo muy menudo. Se echa la chalota en un colador y se lava con agua fría, colocándola debajo del chorro del agua para quitarle el gusto a crudo
2
Sobre la misma tabla y con el mismo cuchillo se pica el ramillete deshojado de perejil, reservándolo en un bol pequeño. Se hace lo mismo con las alcaparras y con los pepinillos, picándolos menudamente y metiéndolos en un bol
3
En un bol más grande se echan la salsa mayonesa y el resto de los elementos: la chalota, la mostaza, el zumo de limón, el perejil, las alcaparras, los pepinillos y el curry, rematando con un pellizco de sal y una vuelta de molinillo de pimienta. Se remueve bien
4
Se tuestan las rebanadas de pan, de forma que queden crujientes por fuera y jugosas y nada secas por dentro
5
¡Y listo! Receta de tosta de cabeza de jabalí y salsa tártara
Truco
Es aconsejable sacar la cabeza de jabalí un rato antes de la nevera para que no esté fría y sí a temperatura ambiente, pues resulta mucho más jugosa y tierna.