el sombrero. Se retiran con delicadeza todas las partes magulladas o comidas por pequeños animales o babosas. Entonces, con un trapo ligeramente humedecido con agua, se limpia toda la superficie, eliminando todo rastro de tierra, arenilla o suciedad. Se filetean las setas en rodajas gruesas y se reservan. Sobre la misma tabla, con un cuchillo de filetear, se corta el lomo en filetes de unos 100 g cada uno.
2. Se coloca el caldo en un cazo al fuego, se reduce suavemente hasta que concentre el sabor y quede en 50 ml o su equivalente (unas 4 o 5 cucharadas) y se reserva. Se doran los lomos de cerdo con el aceite de oliva en una cazuela ancha y baja antiadherente, dejándolos un minuto por cada lado a fuego fuerte. Una vez hecho, se retiran los filetes y se reservan.
3. Acabado y presentación: en el mismo puchero se añade la mantequilla y se saltean los hongos durante 2 minutos aproximadamente, sin dejar de dar vueltas para que se cocinen por todos sus lados. Se salpimientan. Luego se añade el caldo de carne reducido y convertido en jugo, se incorpora la nata y se devuelven al fondo los filetes de lomo cocinados y reservados. Se da un ligero hervor de un minuto hasta que espese la salsa, sin que la carne se seque. Entonces se añade el vinagre de Jerez, se le da unas vueltas y se sirve rápidamente. Se espolvorea el perifollo o el perejil picado y se rectifica el sazonamiento. Se sirve con tallos crudos de espárragos trigueros cortados en láminas muy finas, aliñadas con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta
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Para empezar con la receta de lomo de cerdo con hongos, se limpian bien los hongos y sobre la misma tabla, con un cuchillo de filetear, se corta el lomo en filetes de unos 100 g cada uno...
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Se doran los lomos de cerdo con el aceite de oliva en una cazuela ancha y baja antiadherente, dejándolos un minuto por cada lado a fuego fuerte. Y se reserva. Se añade la mantequilla y se saltean los hongos durante 2 minutos aproximadamente, sin dejar de dar vueltas para que se cocinen por todos sus lados.
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Luego se añade el caldo de carne reducido y convertido en jugo, se incorpora la nata y se devuelven al fondo los filetes de lomo cocinados y reservados. Se da un ligero hervor de un minuto hasta que espese la salsa, sin que la carne se seque. Entonces se añade el vinagre de Jerez, se le da unas vueltas y se sirve rápidamente
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Se espolvorea el perifollo o el perejil picado y se rectifica el sazonamiento. Se sirve con tallos crudos de espárragos trigueros cortados en láminas muy finas, aliñadas con una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta...
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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de lomo de cerdo con hongos terminada.