Las recetas de Bustinzuri-Gaztedi

Ingredientes: Garbanzos de GARLAN, verduras variadas, un muy buen fumet de marisco y almejas.

Elaboración: Primero hay que poner a remojo los garbanzos de 24 a 36 horas. A la hora de empezar a cocinar, lo haremos con un sofrito de verduras: cebolla, pimiento verde, puerro y zanahoria en la cazuela. A esto le añadiremos los garbanzos y cubriremos con agua en la olla unos 40 minutos. Desde que sube la válvula, se apartan las verduras, se pasan por el chino y se les añade el fumet de marisco. A continuación les añadimos los garbanzos y lo dejamos todo al fuego durante unos 15 minutos.

Presentación: Por otro lado preparamos las almejas de forma tradicional y se les añaden a los garbanzos a la hora de emplatar.

Ingredientes: Bacalao GIRALDO, aceite de hongos, caldo de veduras, patata, cebolleta, alcachofas y aceite ahumado.

Elaboración: Primero se debe picar y rehogar la cebolleta. Luego, añadimos la patata cascada y después el caldo de verduras. Una vez completada su cocción, se realiza una fina crema de patata. Mientras, vamos confitando el bacalao en el aceite y en una sarten freímos las alcachofas en cuartos (o tamaño adecuado al calibre de las mismas).

Presentación: Para montar el plato, colocamos el taco de bacalao, junto con la crema de patata y las alcachofas.